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炸魚時,用麵粉都是外行,教你好吃做法,小魚酥脆好吃

黄朔 2022/09/15

小黃魚是很多人都喜歡吃的,炸好的小黃魚又酥又香,吃一口嘎嘣脆,真的是非常受人喜歡。把小魚去除內臟之後整個的放入油鍋中,慢慢炸出來之後非常的香酥,即使是涼了也不會硬,特別好吃。而很多人在炸小黃魚的時候經常會加入麵糊去炸,但是這樣會有一個缺點,容易把麵糊掛得很厚,炸出來的小魚裡面是軟嫩的,一點都不酥,外面的麵糊還特別硬,吃起來口感一點也不好。

而我向大廚請教的做小黃魚的方法,用這個做法炸出來的小黃魚外酥裡嫩,而且皮薄也不用加入麵粉,只要簡單的幾步就能夠把小黃魚做的非常鮮香。外面酥脆,裡面又入味。說一下詳細的製作步驟,想吃的朋友不妨按照這個方法做來試試吧。

【食材準備】

小魚,鹽,料酒,蔥,薑,澱粉,小蘇打,雞蛋。

【烹飪小提示】

①這是我買回來的小魚,對於北方人來說,魚並不是很熟悉,所以具體叫什麼名字也叫不上來,就直接叫它小黃魚啦,把小魚處理一下,把內臟魚鰭等全部去除,然後再放在水中把它沖洗乾淨。

②把小魚裡面的水分全部控幹,接下來倒入料酒,放入薑片,蔥絲,再加入少許鹽抓拌均勻醃制15分鐘,讓小魚能夠去腥入味。

③接下來再舀上一勺澱粉,一勺小蘇打,磕入一個雞蛋,用手把它抓勻,使小黃魚的表面掛上薄薄的一層澱粉糊,注意澱粉的用量也不要放入太多。

④接下來就開始起油鍋,保持小火去升溫,用筷子去試探一下,幹筷子放進去,如果能夠起小氣泡,這時就可以把小魚放進去了,放進一條去之後過上幾秒再放下一條,以防兩條粘到一起。

⑤保持小火去慢慢炸,小火的目的是能夠把小魚裡面炸的透,這樣吃起來才能像防止小黃魚炸不熟。
⑥直到四周看上去都是金黃色了,這樣非常好吃的小黃魚就做好了,取出來之後,放在盤子中,晾一下之後會更酥,然後再撒上一撮蔥花,這樣做出來的小黃魚外酥裡嫩,非常好吃,而且也是非常入味的,想吃的不妨按照這個方法試試吧!

【烹飪小提示】

⒈做乾炸小黃魚的時候不要直接放入麵粉糊中去掛糊,這樣就是外行了,直接用澱粉和小蘇打來做更好,澱粉使小黃魚更加酥脆,小蘇打能夠有膨大的作用,這樣做出來的小黃魚非常酥。

⒉炸小黃魚的過程,為了使它更加香酥,一定要保持小火慢慢去炸,切記不要著急,慢火炸出來的魚晾一下之後更加酥脆,涼了也不硬。

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