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7月,絕不可錯過!這5種青椒「絕配」吃法,比肉香,一上桌就光盤

黄朔 2022/09/07

三伏天,天氣熱,人們都喜歡呆在空調間里涼快。夏天還可以適當的,吃些 「辛」味的食材,比如 辣椒促進排汗,還能祛濕氣。簡單炒一下,簡直絕了,比肉都好吃。

一、虎皮青椒

1.準備青椒幾個,放入清水中洗干凈。 把青椒的蒂切掉,不要切開,免得過多的吸油。大蒜幾粒,拍散后剁成蒜末。再加入幾粒豆豉,增加天然的鮮味。

2.接著準備碗料,盆中加入生抽10克、陳醋5克、食鹽2克、白糖少許、蠔油5克提鮮,再加入少許清水,攪拌均勻備用。

3.開始炸青椒。鍋內多放一些油,油溫燒至五成熱時,放入切好的青椒。不停地翻動,讓青椒均勻受熱,同時也能炸出更多的虎皮斑。

小火炸30秒左右,炸至青椒表皮變白,起皺時,撈出控油。

4.鍋內留底油,油燒熱以后,倒入蒜末豆豉,炒出香味。倒入準備好的碗料, 料汁燒開以后,把控過油的青椒下入鍋中,從鍋邊淋入少許清水。輕輕翻動,煮一分鐘左右,讓青椒吸收料汁入味。

再勾入少許水淀粉,收濃湯汁,淋入少許明油提亮色澤,翻勻后即可出鍋裝盤。

二、青椒釀肉

1.一塊肥瘦相間的五花肉,吃著香而不膩。 先打成餡,在加鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油,再呲進去五毛錢的料酒去腥。

磕進去一個母雞蛋,用洗干凈的左手快速攪打。把肉餡打出膠,打上勁。

2.準備大蔥、大姜都拍拍切碎,加點鹽。用祖傳的搟面杖,闕出來汁。再倒點水泡上,一會兒 咱用這個蔥姜水調餡

分次往肉餡中倒蔥姜水,每一次都要攪拌至完全吸收。稍微淋點老抽,再放點小磨香油,抓進去一把淀粉,繼續攪拌摔打。

直至肉餡管拉絲,抓起來不掉落就可以了。

3.青椒去蒂,切成一樣長的段。把里面的辣椒籽,掏出來。然后,一個一個的 往里塞肉餡盡量塞滿,以免炸好以后塌架。為了防止露餡,把兩頭都粘上淀粉。

再切點蔥段、姜片放碗里,加進去一節桂皮、兩片香葉、一塊良姜、倆八角備用。

4.鍋燒寬油,油溫大概四成的時候。把青椒釀肉放進去,小火慢慢地炸。 青椒表面鼓小泡的時候,就管撈出來了。這一步主要是為了定型。

5.鍋里留底油,把蔥姜等大料一塊炒香。沿鍋邊呲點料酒,再舀進去兩碗水。加老抽、生抽、蠔油、十三香、雞粉、少許糖、一點鹽調味,大火咕嘟個三五分鐘,把料香味熬出來。

然后打出料渣,把青椒釀肉放進去。

蓋上蓋,轉小火慢慢煨。大概煨個五六分鐘,青椒釀熟入味以后,就管出鍋了。

三、青椒炒肉

1.準備一塊豬肉。肥的我們單獨切一塊出來,把一些瘦肉切成片, 瘦肉和肥肉分開放置

在瘦肉中倒入蠔油、胡椒粉、生抽、然后攪拌至吸收調料,再倒入一點料酒,再次地攪拌,使豬肉吸收,然后放在一邊腌制。

青尖椒切成滾刀塊,在準備一些姜片和蒜片。

2.熱鍋涼油,先倒入肥肉,炒出一部分的油脂, 把肥肉炒透明

再倒入瘦肉,用中火慢慢地煸炒,炒出豬肉的水分,然后把豬肉炒到8成熟,盛出來備用。

3.起鍋燒油,倒入姜蒜粒,抓住一把豆豉,炒出蒜香味。再倒入辣椒,加入食鹽,一定要把辣椒炒咸,口感才好。

開中火翻炒, 把辣椒的外皮炒出虎皮,倒入剛才炒好的豬肉,加入生抽,把豬肉和辣椒翻勻,顏色不夠深的話,再加入一點老抽。 把顏色翻勻就可以出鍋。

四、青椒皮蛋

1.準備 皮蛋4個,把外殼剝干凈。剝的時候要把白色的膜一起剝掉,以免影響口感。然后把皮蛋清洗干凈,切成均勻的小塊,擺放在盤中備用。

切菜的時候在刀上涂點水,這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。

2.準備配料,青紅椒一小把,在清水中洗干凈以后,撈出。先切去辣椒蒂,再切成辣椒圈。青紅椒用來配色,比較好看。

大蒜幾粒,切成蒜末。生姜一小塊,切成姜末。把所有的配料攪拌均勻備用。

3.鍋內燒油,加入適量的植物油。油溫升至七成熱時,起鍋。把熱油潑在準備好的配料中,熱油能瞬間激出配料的香辣味。

接著在盆中加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽5克、陳醋5克,攪拌均勻。

然后把調好的料汁均勻淋在盤中,這道簡單易學的青椒皮蛋做好了。

五、香酥青椒

1.準備一把線椒,把上面的蒂掰掉。然后斜刀切成小段,切好以后用清水淘洗干凈。在線椒段中加入食鹽、雞粉、十三香調味,再打入一個雞蛋顛盆拌勻。

讓蛋液均勻裹在線椒上面,再倒入適量的脆炸粉繼續拌勻。

2.然后把線椒取出來,抖掉多余的淀粉備用。接著,我們再調一個脆炸糊。在盆中再倒入適量的脆炸粉,加入少許泡打粉起酥。用清水化開,調成稠一點的脆皮糊。

然后把線椒放進去再次拌勻,讓脆皮糊均勻包裹在線椒上面, 再淋入適量的植物油拌勻

3.鍋內燒油,油溫五成熱時把線椒段一個一個放入鍋中。不要一下全放進去,不然容易粘在一起。開小火慢慢炸,讓熱力慢慢滲入到線椒里面。 線椒定型以后再翻動,把粘連在一起的打散。

一直把線椒炸至金黃香酥,撈出來控油。一道外酥里嫩、鮮辣開胃的香酥青椒就做好了。

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