水煮荷包蛋時先加鹽，一是增加底味，二是可以促進蛋液凝固；
水煮荷包蛋時切記不要將水燒得滾開時才下鍋，開水會將蛋液沖散，不但泡沫多，而且很容易煮成一鍋粥，而要在水剛要開，微微冒泡時放入，而且要全程中小火煮，這樣雞蛋里外受熱均勻，不易散花，泡沫也少。
另外，將雞蛋放入到攪出漩渦內煮，也是為了讓雞蛋能夠受熱均勻，不散花，如果實在忙不過來，這一步也可以省略。
