3月，抓緊吃這菜！比薺菜還營養，農村遍地是，包餃子吃真香！

安妮 2023/03/19

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。俗話說「靠山吃山」，野菜曾經是窮苦時候的無奈選擇，如今人們已經不用再為填飽肚子而發愁了，野菜反而成為了餐桌上的「高檔菜」。平時吃慣了大魚大肉，偶爾來頓野菜改換下口味，頓時就成了美味佳肴般的存在，不僅口感新鮮，而且安全無污染，又有營養，這也就是為什麼市場上新鮮的野菜有時比很多蔬菜價格都高的原因。

今天小編要跟大家分享的野菜是山苜楂，學名是「長蕊石頭花」，不過小編的老家都把它叫做「山馬扎」，到了春天，吃頓山馬扎包子或者餃子，真是難忘的美味。山苜楂是跟一般的野菜不一樣，它是真正的「山中閨秀」，喜歡生長在人煙稀少的山里，而且還不是所有的山上都有，所以它也就真正應了那句「物以稀為貴」，畢竟「跋山涉土」好不容易采摘到的，所以在市場上它屬于價格比較高的野菜。

采摘山苜楂不需要連根拔起，用我們這的話，就是「掐」就行了，掐掉嫩葉，不影響它繼續生長，也就可以循環來采摘。另外，實在想吃起來方便的話，可以在家附近撒種或者移植，其它時間并不需要管理，跟野生也就沒有太大區別。小編最喜歡吃山苜楂跟韭菜包在一起的餃子了，下面就一起來看看小編怎麼做的吧。

【山苜楂餃子】

山苜楂去掉老葉，用清水沖洗干凈，因為山苜楂中含有生物堿和比較多的草酸，所以一定要焯燙一下才能吃。鍋中燒水，水開以后放入少量食鹽和食用油，這樣能夠保證山苜楂的顏色翠綠不變色。把山苜楂倒進去焯燙一分鐘左右撈出來過涼，接下來最好浸泡一夜，中途再多換幾遍水，這樣能夠很好的去除山苜楂的苦澀味，如果著急吃的話多清洗幾遍也可以。

把五花肉切成小丁，蔥姜切成末，鍋中多加點油，山菜最喜油多。把油燒熱后，下入五花肉煸炒至七八分熟，然后下入蔥姜末炒香，再加入生抽、老抽、食鹽調味，翻炒均勻后，關火放涼備用。把浸泡好的山苜楂攥干水分，切碎倒入炒好的肉餡中。小編覺得韭菜跟山苜楂最是搭配，兩樣菜包在一起，簡直太香了，所以再準備一把韭菜，洗凈切末一塊倒進去，攪拌均勻，餃子餡就做好了。