這是第一個關鍵步驟，就是浸泡，泡一下牛肉，牛肉中的血水、臟東西，就會被泡出來了，而且泡一下牛肉吸水之后，還會更嫩。牛肉泡1個鐘頭，中間看到水特別臟的話，記得換一盆。

趁著泡牛肉的這個功夫，我們把胡蘿卜和土豆切一下，切塊待用，生姜、八角等香料都要提前準備好。山楂片和茶葉，也要提前備好，茶葉記得包起來，這兩種東西在燉的時候放進去，也能起到非常好的效果，可以讓牛肉快速軟爛，特別嫩，這是第二個關鍵步驟。