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自製肉丸不成型,教你其中的訣竅,下鍋成型不散

黄朔 2022/10/28

平日裡肉丸子搭配各類主食,平平淡淡的一道菜,卻充滿了香味。而一碗湯粉配上幾個Q彈的肉丸子,總是讓人心滿意足的。

為什麼肉丸子做法易學難精,就是因為沒掌握關鍵步驟和技術要點。要是想做Q彈爽口的肉丸子,就要從選肉、絞漿、溫度、加調料、時間、水溫等方面把握好個過程。

本文按自製豬肉丸子的方法,詳細說明每一個製作過程的關鍵點和配方。新手只要仔細參照說明進行操作,就可以少走彎路少「翻車」。還可以一次性成功製作零添加劑,Q彈爽脆的肉丸子。牛、羊、魚肉、雞肉等肉丸子的做法可作參考。

【肉丸紫菜湯】

【食材】:豬前腿肉300克、蔥1段、薑1小塊兒、蛋清1-2個、紫菜適量、香菜2棵、香油1湯匙、鹽3克。

【具體做法】:

1、氽丸子時,選擇豬前腿肉比較好,大家要記住。

2、把豬肉洗淨瀝水,然後切成大塊兒待用,蔥薑也全部改刀。

3、把豬肉塊兒和蔥薑全部放進絞肉機,加入2克鹽,視豬肉滋潤情況磕入1-2個蛋清。

4、啟動絞肉機,把豬肉和蔥姜絞成肉糜。想吃Q彈的肉丸,就順著同一個方向攪拌,直到肉餡兒上勁。

5、這是絞好的豬肉餡兒。這個餡兒可以氽丸子,也可以用來包餛飩。

6、邊燒清水邊用虎口擠丸子放進清水裡,小火,擠完之後改成大火,有浮沫產生的話及時用勺子撇掉。

7、丸子全部煮至浮起之後再煮上5分鐘左右,加入紫菜,調入一點點鹽,調入一湯匙的香油,加入香菜末,攪拌均勻,馬上關火。

8、肉丸香嫩,湯鮮美,好吃又好喝。不用加味精不用加雞精,這湯按我的方法調味兒,特別的鮮,大家可以試試看。

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