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夏季腌酸豆角,只放鹽容易壞,大廚教我2招,酸脆可口吃一年不壞

陆凡 2022/07/28

夏季,由于天氣炎熱,我們總覺得吃不下飯。在吃水嫩的黃瓜、西紅柿、西瓜以及香瓜等等富含水分的果蔬的同時,我們別忘了還有一道美味。那就是腌酸豆角,夏季的豇豆大量上市,這時候的豆角比較新鮮,而且最適合腌制酸豆角,味道鮮嫩可口并且非常下飯。

夏季沒有胃口的時候,多吃美味的酸豆角,微酸的口感不僅促進消化而且還解膩,味道很好。但夏季腌酸豆角的時候,我們不能只放鹽,大廚教我2招之后,做出來的酸豆角放上一年都不會壞,下面我們來說一下具體的做法。

1、首先把豇豆用淡鹽水浸泡,這樣能去除農藥殘留。

浸泡至少半小時以上才可以,因為豇豆在生長過程中,為了防止蟲害等原因,會打農藥和生長激素等。這些吃著不僅沒有益處,并且腌制的酸豆角容易壞,因此能將豇豆放置時間更長,一年也不會壞,這是第一個妙招。

2、另外我們要注意腌制酸豆角中食材的比例,豇豆和白開水和食鹽比例10:10:1,食鹽和白酒的比例5:1。

白酒是我們必須要加進去的,不僅能促進發酵,并且能有效減少變質的問題,能讓豇豆酸脆可口,這是第二個妙招。

3、現在開始腌制酸豆角,選豇豆角的時候要注意,選擇沒有破損,并且摸起來硬實的豇豆。這樣的豇豆新鮮,腌制的酸豆角脆爽好吃。

4、將豇豆清洗干凈并且用食鹽水浸泡之后,一定要將豇豆曬干,曬干的目的是瀝干水分,讓豇豆內部的水分也盡量的析出來你,這樣能有效防止細菌。

5、鍋中加水和食鹽,另外加上少許的八角和花椒,然后我們把鍋中水燒開,將食鹽水完全融化,八角和花椒的香味也微微出來了。然后等腌制的水放涼,這樣就做好了腌制的水。

6、加進去的水要沒過豆角,然后加上白酒,這樣做出來的豆角味道好吃,并且還不容易壞。腌制20天以后我們就可以吃美味的酸豆角了。

注意事項

1、腌制酸豆角要20天以后吃

酸豆角在腌制以后,我們不要著急吃,20天以后酸豆角的酸脆口感已經出來了,另外20天以后這樣亞硝酸鹽其實最低,吃起來對我們也有益處。

2、最后加白酒

將腌制的水沒過豆角之后,我們最后加上白酒,另外要封住瓶口,這樣就不會變質了。

總結

以上就是艾姐寫的關于夏季腌酸豆角,只放鹽容易壞,大廚教我2招,酸脆可口吃一年不壞的文章。你學會了嗎?

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