買排骨時,要分清「前排」和「后排」,價格差不多,差別卻不小

安妮 2023/01/21 檢舉 我要評論

前天回農村老家,閑聊家常,岳母非要給我一些他們今年腌制的臘魚臘肉,因為風俗不一樣,岳父母家腌制的臘肉同武漢這邊的腌制方法稍微有點區別,我不愛吃,所以也就婉言謝絕了,當然,這里也有著不想給二老增加負擔的想法。

因為臘肉的事情,聊起了豬肉的價格,我媳婦詢問她媽:「您今年買的豬肉多少錢一斤啊?」

我岳母回答道:「不講部位,全都是14元一斤。」

然后我媳婦又問她媽:「您買的是五花肉還是前腿肉?」

岳母的回答明顯同我們倆對豬肉各個部位的認知,有著巨大的差異,但從對話中也能感受到,岳母是清楚的知道豬肉各個部位的,比如:五花肉、前腿肉、后腿肉,但當地的銷售方式,不講部位,全都是一個價格。

于是我揣測,可能會出現這樣一種情況,當地的肉攤不可能將豬肉分解的那麼仔細,而是切割掉骨肉、豬腳、豬肘、豬頭、大骨之后,剩下的豬肉任由消費者自由選擇,反正都是一個價,妳要多少我給妳切多少。

因為是這樣的情況,就導致我岳母也無法分辨自己買的豬肉到底是哪個部位的。

然后我又追問,那您這里的豬脊骨、豬排骨也是不分部位,也是一個價格,同豬肉一樣,也是14元每斤,岳母點點頭,然后就去廚房做飯去了。

回家的路上,我媳婦問我,我們平時都是買哪個部位的排骨吃?買哪個部位的豬肉吃啊?

我說道:「我喜歡買豬脊骨,價格便宜,骨頭上的肉都是活肉,喜歡買五花肉和里脊肉,而前腿肉后腿肉我基本上不會買,因為,這兩處的豬肉,肥肉和瘦肉差不多一樣一半,不太會弄,還是五花肉吃著美味。」

一路上沉默了一小會,我媳婦拿著手機在那搜索著什麼,晚上吃飯的時候,我媽做的是糖醋排骨,于是我媳婦夾起一塊排骨問我,那妳說這是豬前排還是豬后排?

還沒等我回話,我媽搶著說道:「這都買的是一根根的肋骨,直排,是豬前排還是豬后排,那就不清楚了,反正家里一直是買這樣的排骨和豬脊骨。」

吃過晚飯我開始思考這個問題:買排骨時,要分清「前排」和「后排」,價格差不多,差別卻不小,到底怎麼去界定豬前排和豬后排,這兩種排骨在口感上又有哪些差別?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您喜歡吃排骨嗎?通常是糖醋還是紅燒?

一、簡單介紹一下豬肉的16個部位?

一頭豬通常有300多斤,除了內臟,由這麼16個部位組成,它們是:龍骨、豬扒、排骨、五花肉、前腿肉、后腿肉、2根大骨、龍尾骨、腰肉、中頭肉、肘子、頭骨、雙耳、豬后腳、豬前腳、頸肉。

我們平時說的排骨實際上是統稱,它是由豬的肋骨和脊椎骨組成,位于豬身體的中間部位,一頭豬有26根排骨,大約20-30斤,按照排骨的分布位置,可以分為前排、中排、后排3個部位。

二、哪個部位是「前排」?

如果我們看清楚了上面的那張豬肉各個部位的分解圖,而且能在自己心目中留下大致記憶的話,我們再來解釋哪個部位是「前排」,那就容易的多,前排是靠近豬前腳部位的排骨,包括腔骨和肋骨,特征也比較明顯是帶有大骨頭的,肉眼能夠看到的是,大骨頭上的肉很多,不過這里的肉質比較緊實,所以,前排比較適合燉著吃。

另外前排上的每一根排骨的寬度都會比后排的排骨寬,前排的肉質比較鮮嫩、除了適合燉著吃之外,還適合紅燒。

三、哪個部位是「后排」?

「后排」就比較容易理解了,整塊排骨的后面部分,又稱為后八根,通常大家所說的肋排指的就是這個部位,從最后面開始倒數,一直到第八根,這8根骨頭統統可以叫做后排。

「后排」的每一根骨頭的寬度都比較細,是排骨中較好的部位,通常情況下價格也比較貴,燉著吃香味濃郁,骨頭特別有看相,所以,飯店里制作的糖醋排骨、紅燒排骨都會選擇這個部位,一頭豬大約有7斤左右的后排。

后排沒有前排的腔骨,也沒有脊骨,肋骨上的肉層也比較厚實,末端總是帶著一塊瘦肉,肉質細嫩,烹飪的方法較多,可紅燒、可煨湯、可以制作蒸排骨,當然也是可以用來制作燒烤的。

四、「前排」和「后排」如何進行分辨?

1、豬前排特征明顯,帶有豬脊骨

豬「前排」有一端是帶有較寬的豬脊骨的,并且由上至下,脊骨會越來越窄,而另外一端會有白色的軟骨,這也是豬「前排」的重要特征。豬「后排」沒有脊椎骨,末端會帶有一塊連著肋骨的半分離狀的瘦肉片。

2、分辨前后排,可以比較排骨的寬度和長度

豬前排肋骨比豬后排要寬,但肉少,豬后排上的肋骨比較窄,肉也多,看上去比較圓潤。另外豬前排彎曲度要比豬后排大,如果我們將豬前排分割成一根根獨立的排骨,就會發現,前排比較短,而后排比較長。

3、白色的脂肪多與少,來進行分辨

豬前排上是看不到白色的整塊脂肪層的,因為前排上的脂肪與瘦肉融為一體,而豬后排卻非常明顯,是有一整塊白色脂肪的,脂肪黏在骨頭上。

五、到底是「前排」好,還是「后排」好?

我們去超市購買排骨,超市都是粗略的進行區分,標準出來的也是脊骨、通排、肋排等,那我們到底是應該購買前排還是后排呢?

前排和后排的價格通常情況下差不太多,但我們要知道,花同樣的價格購買前排,那是骨頭多肉少,而購買后排那是骨頭少,肉多的同時還是非常適口鮮嫩。

大家除了要學會分辨前排后后排之外,我們心目中還需要知道,前排骨頭多,肉質口感不好,顏色也深。后排是骨頭少,肉質最嫩,顏色也最淺。

所以,我們在超市購買排骨的時候,應該優先購買豬后排。

寫到最后,還想啰嗦幾句,買排骨,「前排」和「后排」有什麼不同?差別挺大,買錯了浪費錢,這里最重要的就是要學會分辨,「后排」就比較容易理解了,整塊排骨的后面部分,有稱為后八根,通常大家所說的肋排指的就是這個部位,從最后面開始倒數,一直到第八根,這8根骨頭統統可以叫做后排。

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