區別一：顏色不同。

白皮蒜它的蒜皮就是白色的，而紫皮蒜它的蒜皮就是紫色的，但剝開來，它們蒜子的顏色就都是白色的了。

區別二：口感不同。

白皮蒜它的汁水會更多些，而且它的辛辣味也沒有那麼濃郁。相反，紫皮蒜它的辛辣味重，汁水相對來說更少，吃起來口感也會更脆些。

區別三：營養不同。

紫皮蒜的這個紫色是一種天然的抗氧化劑，而且紫皮蒜中含有的大蒜素含量更高。而白皮蒜中含有的微量元素會更加豐富。

區別四：用法不同。

紫皮蒜更適合用來做糖醋蒜、臘八蒜。而白皮蒜可以用來炒菜，但更適合生吃。