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愛吃皮蛋別錯過,教你在家做,晶瑩剔透Q彈嫩滑,學會不用花錢買

黄朔 2022/10/24

皮蛋,又稱松花蛋、變蛋,是我們中國的一種傳統美食,不過吃起來有一股怪味,甚至被外國人稱之為黑暗料理。這種美食,懂得欣賞它的人,就會覺得很美味,但也有不少人對絲毫不感冒,覺得這是十足的黑暗料理。

說起皮蛋的製作,我也很好奇,古人到底是怎麼知道這種吃法的呢。現在在家做皮蛋,其實很簡單,我買了現成的不含鉛的皮蛋粉,主要的成分就是石灰,食用堿,黃土和鹽。在我兒時的記憶中,皮蛋都是裹著一層稻穀皮或者鋸末的,但是用皮蛋粉來說,就不需要這一步了。

我們先準備20個雞蛋,20個鵪鶉蛋,要選沒有破損和裂紋兒的,像我這樣把兩個雞蛋拿起來互相輕輕地敲幾下,聽著是清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋,然後放到清水盆裡洗乾淨。

用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋,如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了,松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋,做法差不多,洗淨後放到痛風乾燥的地方控幹雞蛋表面的水份。

這個是我在網上買的2包皮蛋粉,我今天就用買現成的皮蛋粉做變蛋,每包皮蛋粉裡還贈送了一小袋紅茶包。

我們先把紅茶用200克清水煮5分鐘,煮點紅茶水,煮好後用鏟子壓一壓,把茶包裡的濃茶擠出來,倒在杯子裡放涼備用。

兩袋皮蛋粉300克,加20克食用鹽,攪拌均勻,然後用放涼的茶水和皮蛋粉,把皮蛋粉調成糊狀,這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝,最好是用陶瓷和朔料盆,還要帶上手套,做好防護,因為皮蛋粉裡含有石灰,有很強的腐蝕性,會燒傷皮膚。

調到這種狀態就可以了,和好後靜置一個小時再去裹雞蛋。

雞蛋表面的水份也控幹了,直接放到皮蛋泥裡滾均勻,給雞蛋裹上一層皮蛋泥,可以裹得稍微厚一點,不要漏出蛋殼部分,裹好後放到可以密封的容器裡,或者是黑色的方便袋裡都行,再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥,鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥,放到罎子裡。

蓋上蓋子封嚴,再套上一個黑色的袋子,我家的室內平均溫度在24度,雞蛋要醃4-5天左右,鵪鶉蛋醃2-3天就可以了,中間可以取一個雞蛋看一下,蛋清和蛋黃如果都沒成型,還差一點的話就在繼續醃。

變蛋不能醃制的時間過長,時間太長蛋清就會泄掉。

醃好後取出來,把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗乾淨,敲開一個看一下,看看我醃的變蛋怎麼樣,蛋白和蛋黃都已經成型了,蛋清是晶瑩剔透的琥珀色,蛋黃是糖心的,看著很漂亮。

剛醃好的變蛋氣味比較重,會發澀,把表面的皮蛋泥全部洗掉放幾天,等氣味變淡了再吃,醃好的變蛋放到陰涼通風的地方保存,冬天放3個月沒問題,夏天只能放20天到一個月,喜歡吃變蛋的可以試一下。

教你在家自製皮蛋,做法配方很簡單,4-5天就做好,晶瑩又Q彈」。如果您對此有不同的看法,歡迎留言分享!您的分享,點贊,轉發和留言都是對我的鼓勵!

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