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海帶排骨湯,不要直接燉!教你正確做法,才能喝著更營養

黄朔 2022/10/26

海帶是一種營養價值很高的蔬菜,與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用,所以海帶對於中老年人來說是個很好的營養食品。

海帶排骨湯需要的食材

主料:海帶、排骨。

調味料:食鹽、食用油、白醋、生薑、大蔥。

海帶排骨湯的做法

【第步:快速泡發海帶的小竅門】

如何快速泡發幹海帶呢?首先將幹海帶剪成小塊,在盆中放入溫水。水溫大約35-55度左右為最佳,將海帶完全浸泡在水中,再加入少許白醋,泡發10分鐘左右。

可以在上面扣一個盤子,這樣能夠讓海帶充分吸水,泡發的更均勻。泡發好的幹海帶很輕鬆就可以撕開啦!

但是海帶表面仍然很髒,不容易清洗乾淨。我們可以在水中加上一把麵粉,麵粉有很強的吸附能力,反復的抓揉起幾次,海帶上的髒東西很容易就沖刷下來了。

再用清水將海帶清洗乾淨就可以啦!將海帶撈出疊放整齊,切成小段,放入盤中備用。將提前泡好的排骨清洗乾淨,多清洗幾遍。洗好之後,冷水下鍋,大火煮開,焯水30秒左右,撈出用清洗乾淨。

小竅門:海帶在燉的時候很容易粘在鍋的內壁,大家可以將海帶卷起來,用棉線系好,或者將海帶改刀成花海帶哦!

【第步:炒排骨】

排骨湯想燉香,就得先炒一下排骨。起鍋燒油,先放入排骨煸炒,再放入薑片、大蔥煸炒。將排骨煸炒至金黃色放入開水或者高湯。

小竅門:

先放入排骨,後放入蔥薑。這樣可以讓蔥薑的香氣融入進排骨中。 燉排骨湯需要加入開水。加入開水能夠讓排骨中的蛋白質溶出來,這樣燉出來的湯更有營養。

【第步:燉湯講究一個「三開三落」】

想要燉煮出香濃味美的湯,大家可以試試這個訣竅——三開三落。第1次開鍋,用勺子攪動幾下,再加入冷水。冷水的量不用多,能夠讓鍋中湯汁不再劇烈沸騰就可以啦!這就是「第1落」。第2次開鍋,再加入冷水,這就是「第2落」。

第3次開鍋,再加入冷水,這就是「第3落」。第3次加入冷水之後等待鍋中湯汁再次沸騰起來,就可以將其轉移到砂鍋中啦!

三開三落,讓鍋中湯汁的溫差不斷變化,這樣可以讓湯汁更加濃稠。

【第步:什麼時候放海帶?】

湯汁在砂鍋中煮開後放入海帶,再加少許白醋。放入海帶後再燉煮15分鐘左右即可!

高興的小竅門:白醋能夠不僅能夠讓海帶爛的更快一些,還能夠軟化骨質。在酸性條件下,排骨中膠原蛋白的溶出率更高。

出鍋前加入鹽攪拌均勻,還可以撒上一點小蔥花,這樣一道營養又美味的海帶排骨湯就做好啦!湯汁非常的濃郁,排骨也是非常軟爛,趕緊做起來吧!

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