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蒸茄子時,萬萬不可馬上蒸!多加這一步,茄子鮮嫩還不會變色

桃屁酱 2022/09/04

茄子,是一種營養價值很高的蔬菜,也是為數不多的紫色蔬菜,其中維生素、礦物質、花青素等,都非常豐富,尤其適合夏天吃。涼拌茄子,吃起來軟糯清香,蒸好之后撕成絲狀,加上調料拌一下,全家人都喜歡吃。

涼拌茄子,最重要的1步莫過于「蒸」這一步,那麼蒸茄子時,你的做法是怎樣的,是不是把茄子清洗干凈,就直接上鍋了呢?

但是這種做法大錯特錯,蒸茄子直接上鍋是不對的,要想茄子不變色,鮮嫩好吃的話,我來教您多做1步。

【蒸茄子】

配方:茄子、小米椒、大蒜、蔥花、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油

1、把茄子清洗干凈,去掉頭尾,然后將其切成茄子條,或者等蒸好之后取出來,再將其撕成條狀。

2、接下來,茄子是不可以直接上鍋蒸的,不然很容易變色,那麼這里我們需要多做1步。準備一盆清水,加上一勺鹽,將其攪拌均勻之后,把茄子放進去,浸泡5分鐘,到時間之后取出來。

3、把茄子擺放在一個盤子里,然后放入鍋中,蒸10分鐘左右,就可以出鍋了。趁著蒸茄子的這段時間,我們把調料準備一下。把大蒜切成蒜末、大蔥切成蔥花,小米椒切圈備用,準備一個小碗,把蔥蒜、小米椒倒進去。

4、緊接著再來1勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、少許食鹽,最后再來一點點香油,用筷子將其充分攪拌一下。等茄子蒸好之后,我們把它取出來,待其晾涼之后,均勻擺放在盤子里,淋上料汁就可以了。

小竅門:

蒸茄子,一定不要直接上鍋蒸,在上鍋之后還得多做1步,這一步就是茄子切好之后,必須放在鹽水中浸泡5分鐘。

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