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才知道煮荷包蛋那麼簡單,30年老廚師教你方法,個個完整不散花

桃屁酱 2022/09/02

天氣冷了,我喜歡用米酒給家人煮荷包蛋吃,荷包蛋軟嫩鮮美,米酒香甜可口,而且非常熱乎,吃一碗全身都暖和了。煮荷包蛋可不簡單,很多人都煮成一鍋雞蛋花了,沒有一點賣相。

做荷包蛋有2種方法,一個是煎,方法簡單,基本上都是完整的。另一個就是煮,很容易煮得稀巴爛,也叫散花,一點也不圓潤。平時煮麵條,加一個荷包蛋,好吃又營養,今天我就和大家說說煮荷包蛋的方法,不會煮的朋友快學學吧。

煮荷包蛋,大多數人的方法,都是直接把雞蛋打進鍋裡,這是不對的,難怪總是煮不好。

每次麵館吃面,給老闆說加一個荷包蛋,個個都是圓潤完整,是怎麼煮的呢?請教了老闆才知道,他煮荷包蛋有30年的經驗了,並不是直接煮那麼簡單,要掌握幾個技巧。下面我把老廚師煮荷包蛋的方法分享給大家。

【煮荷包蛋】

1、準備幾個雞蛋,放入清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡5分鐘,再用手把蛋殼搓洗乾淨。買回來的雞蛋都是很不乾淨的,有雞糞、細菌、病菌等,無論是做水煮蛋還是荷包蛋,都應該先洗一洗再做。

2、準備一個乾淨的小碗,碗裡加入一勺清水,把一個雞蛋打入碗中。荷包蛋可以一個一個地煮,也可以多準備幾個碗,一起下鍋煮,這樣更快捷。碗里加水有潤滑作用,雞蛋就不會粘碗了。

3、鍋裡倒入適量清水,開大火加熱,煮開後關火。當水停止沸騰後,用碗把雞蛋滑入水中,蓋上蓋子燜2分鐘,讓雞蛋定型。

4、當荷包蛋都定型後,開大火煮開,再轉中火煮3~5分鐘,荷包蛋就煮熟了。用這個方法煮出來的荷包蛋,個個都是圓潤完整的,不散花不起沫。煮3分鐘是溏心蛋,煮5分鐘是全熟蛋,根據自己的喜好來決定。

荷包蛋直接和水接觸,受熱比較快,所以煮的時間比帶殼煮要短一些。水煮蛋一般要八九分鐘才熟,而荷包蛋只要五六分鐘就可以熟了。

煮出來的荷包蛋怎麼吃呢?可以放進麵條裡,也可以和魚湯一起煮,都是非常鮮美的。今天我和大家分享一個更好吃的做法,一個人吃5個都覺得不過癮,全家老小都愛吃,感興趣的朋友快跟我學學吧。

【醬香荷包蛋】

準備荷包蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、小米椒、白芝麻、食用油等。

1、先用上面的方法,把雞蛋都煮成荷包蛋,鍋裡倒入適量油,放入荷包蛋稍微煎一會兒,兩面金黃後即可。其實也可以直接煎成荷包蛋,水煮的荷包蛋也可以做,口感是鮮嫩的,煎過的荷包蛋外焦裡嫩,是兩種口感,大家根據自己的口味來做。

2、鍋裡留少量油,加一勺豆瓣醬炒出紅油,加適量白糖、生抽、老抽、蠔油,炒勻後倒入適量清水,大火煮開後放入荷包蛋,小火煮一會兒。

3、1分鐘後翻個面,繼續燒一會兒,等荷包蛋入味後盛出。

4、鍋裡的醬汁加入青紅小米椒圈、蔥花,小火炒勻,澆在荷包蛋上,醬香入味的紅燒荷包蛋就做好了。顏色紅亮,味道香辣,一口氣吃5個不成問題。

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