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油條在家里怎麼做才能蓬松酥脆,涼了不硬?告訴你最簡單的配比

陆凡 2022/08/01

現在的油條采用其他膨松劑,基本上都是「無鋁油條」,和其他油炸食物沒什麼區別,所以偶爾吃點解解饞是沒什麼問題的。但是為了身體健康,建議想吃油條的時候盡量自己在家做,不要到外面去買。

今天就給大家分享我經常用的炸油條的做法和配方,炸出來的油條蓬松酥脆,個個鼓大泡,而且所用到的食材基本上家家都有,做法也很簡單。下面一起來看看我是怎麼炸油條的吧,喜歡的朋友也可以收藏試一下哦!

【所需食材】

500g中筋面粉,4g鹽,3g小蘇打,5g無鋁泡打粉,10g白糖,280ml涼水,一個雞蛋,30g熟油

【詳細步驟】

1.準備一個大碗,加入500g中筋面粉,再加4g鹽、3g小蘇打、5g無鋁泡打粉、10g白糖,這里加入糖,一可以讓炸出的食物更好看,二可以增加油條的酥脆程度。

2.把所有食材先攪拌均勻,攪勻以后打入一個雞蛋,再次攪勻。

3.用280ml的涼水和面,一邊倒水一邊攪拌,攪至大面絮狀后,加入30g熟油,下手揉面。

4.炸油條的面不能像饅頭面那樣使勁揉,要用手指關節揣面,這樣做出來的油條才不會硬。面團剛開始揣的時候會有些黏手,第一步給它揣成面團即可,蓋上蓋子醒面15分鐘。

5.面團醒15分鐘后,用同樣的手法進行二次揣面,壓扁后再疊回來繼續揣,反復這樣操作,大概揣個兩三分鐘左右就可以了,蓋上蓋子,再次醒面15分鐘。

6.在面板上抹一層油防粘,把醒好的面團放到案板上,用同樣的手法再次揣面,這個時候的面已經變得非常柔軟細膩,很容易就壓出去。

7.最后壓成長方形的面片,把它均分成2份,這樣小一點后面更好操作。

8.把面團再次壓扁,然后卷起來,裝入保鮮袋中密封好,放入冰箱冷藏一晚或者6-8個小時,第二天早上就可以直接拿出來做了。

9.第二天提前把面團從冰箱拿出來回回溫,然后在面板上撒一點干面粉,用手把面團輕輕往兩邊拉伸,放到案板上,這個面千萬不要再揉了,揉面會使面起筋讓油條發硬。

10.把面團直接壓扁,然后用搟面杖從中間往兩邊搟,把面片搟薄搟長,中間不齊的地方,可以用搟面杖推一下,最后厚度搟至約半厘米左右就可以了。

11.把面片切成2cm左右的寬條,然后隔一條用筷子在中間抹一條水印,這樣可以讓油條粘得更緊一點,炸的時候不容易掉。

12.把沒有水的面片,壓到有水的那個上面,中間用一根干筷子再壓一下,這里不能壓太緊,也不能壓太松。生坯全部做好就可以下鍋炸了。

13.起鍋燒油,油溫可以用油條邊角料試一下,丟進去3秒內面塊可以浮起來,說明油溫就可以了。把油條生坯輕輕拉長一點,然后放入鍋中。

14.油條漂起來后,用筷子不停翻動,這樣可以讓油條蓬松的又好又大,全程都用中火炸,大約炸2分鐘左右,油條顏色金黃,表面都是小氣泡,這時就可以把油條控油夾出來了。大家炸的時候只要鍋能放下,不用一個一個的炸,可以幾個一起。

這樣蓬松暄軟、酥脆可口的大油條就炸好了,掰開可以看到里面個個都是空心,吃起來非常的香。今天分享的炸油條,做法和食材都很簡單,自己做的不用擔心不健康。

喜歡這道美食的朋友可以收藏起來試試哦!

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