步驟一： 在醃制肉片的時候最好是少放一些食鹽。用一些香油或者是花椒油， 可以在肉的表面形成一個保護膜，這樣就不怕水分流失了。
步驟二：想要肉片更加的滑嫩我們應該選用雞蛋清， 雞蛋清不僅能夠增加肉片的香味，還可以增加肉片嫩滑度。
步驟三：在 炒肉片之前最好是先將肉片過一遍油，這樣就是讓肉片嫩滑最主要的一點，先下鍋過油到斷生，再撈起來炒其他的配菜，炒至半熟的時候再放肉片就可以了。
