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分享7款萬能蘸汁醬料大公開,不論拌什麼都好吃,百搭又萬能

桃屁酱 2022/08/18

直接買來的醬雖好,但是調味料們的神奇之處就是在各種搭配組合之下會出現新的味道。

今天就毫無保留地分享7款「拌鞋底子」都好吃的萬能蘸料!調好一碗心儀的醬料,從此做菜都不挑烹飪方式了!

01

萬能蘸料汁

☛幹料:蒜末10克,辣椒粉5克,花椒粉3克,熟芝麻3克,白糖3克,小米椒1根,香菜適量。

☛濕料:香醋5克,醬油10克,蠔油5克。

☛製作步驟:

❶ 把所有幹料都倒進一個碗裡,香菜可以後放,澆上少許熱油(180℃左右)。

❷ 攪拌一下,等碗裡油溫涼下來,再加入所有濕料拌開。

這個蘸料汁可以拌麵條、當火鍋蘸料或者拌涼菜。可以把調料倒在麵條上,再潑上熱油,就是好吃的油潑面了!

02

海鮮殺手蒜蓉醬

☛幹料:蒜末60克,洋蔥10克,小米椒5克,白糖3克。

☛濕料:海鮮醬油/蒸魚豉油10克,魚露5克,蠔油5克。

☛製作步驟:

❶ 鍋裡倒入適量的油,油多點少點都行,主要取決于你要配什麼菜。

❷ 生蒜末分成兩半,一半蒜末、洋蔥和小米椒倒入鍋裡,小火加熱,等蒜末炸到金黃然後全部倒出來。

❸ 把另一半生蒜末和白糖倒進蒜油裡,攪拌到白糖沒有顆粒。

❹ 最後等油溫涼下來,再把幾種濕料也倒進碗裡攪拌開。

除了蘸海鮮醬油,一碗好吃的蒜蓉醬也能讓吃海鮮的快樂加倍!這個配方還可以做蒜蓉娃娃菜、蒜蓉油麥菜等,蒸、烤、炒菜都適用。

03

無限續碗的麻醬蘸料

☛準備調料:花生芝麻醬(二八醬)60克,腐乳10克,韭菜花5克,陳醋30克,香油15克,白糖5克。

☛製作步驟:

❶ 用適量溫水,少量多次地把麻醬稀釋開,如下圖這種程度就可以,不用特別稀。

❷ 腐乳塊兒用勺子攆成泥狀。

❸ 然後把所有調料一起倒進碗裡攪拌開。

北方的小夥伴吃火鍋必備的麻醬蘸料,也可以做麻辣燙、麻辣拌、麻醬寬粉、麻醬拌面等。

04

油醋汁

☛準備調料:橄欖油10克,蘋果醋10克,海鮮醬油5克,蜂蜜5克,檸檬汁3克,洋蔥和黑胡椒適量。

☛製作步驟:

❶ 把所有調料倒在一起。

❷ 攪拌或者倒在杯子裡快速搖晃至乳化狀態。

做沙拉拌菜或者蘸雞胸肉都很好吃,橄欖油可以換成芝麻油,還可以加第戎芥末醬、芝麻、蒜泥等。

05

泰式酸辣汁

☛幹料:百香果1個,檸檬1個,小米椒1根,蒜末10克,香菜適量。

☛濕料:蘋果醋10克,蠔油5克,白糖3克,鹽/醬油少許。

☛製作步驟:

❶ 檸檬半隻擠出汁、半隻切成小塊,百香果切開把果肉挖出來,小米椒切段兒。

❷ 所有調料倒在一起攪拌就可以吃了。

涼拌汁很適合作為吃小海鮮的蘸料。可以按照比例做大量份的,用來醃酸辣無骨雞爪、酸辣蝦等。

06

日式照燒汁

☛需要準備:海鮮醬油/蒸魚豉油15克,味啉/甜料酒10克,清酒10克,老抽5克,蠔油5克,紅糖5克,玉米澱粉3克。

☛製作步驟:

❶ 先把除了澱粉之外的所有調料,一起倒入鍋裡小火攪拌。

❷ 玉米澱粉加少許清水,稀釋成澱粉水。

❸ 然後倒入鍋裡攪拌一會,湯汁稍微有一點濃稠就可以了。

冷卻下來的照燒汁會比熱的更濃稠一點,很像一種味道偏甜的醬油汁,非常適合不辣星人,做照燒雞腿飯、澆汁鰻魚飯都很給力!

07

韓式拌飯醬

☛幹料:韓式辣椒醬65克,蘋果50克,生薑5克,洋蔥5克,大蒜5克,白糖2克,熟芝麻適量。

☛濕料:雪碧25克,醬油5克。

☛製作步驟:

❶ 蘋果、生薑、洋蔥、大蒜和雪碧,一起倒進料理機裡,攪拌成果泥狀。

❷ 打好的果泥倒入鍋裡,小火一邊攪拌一邊加熱收汁,如圖上這樣,不用特別幹。

❸ 然後關火,把其他所有調料一起倒入鍋裡攪拌均勻。

比直接吃拌飯醬的味道更豐富,而且少了一些澀味兒,還可以用作烤年糕、烤肉的蘸料,無敵下飯!

以上幾種調料的用量都是1-2人份的,很多蘸料都百搭,蔬菜、肉類和碳水都適用。不誇張地說,找到自己喜歡的蘸料,從此家裡做菜可以清蒸一切了。

調料搭配方面,也可以靈活使用,比如有很多種醋,只要味道合你的口味就不用糾結香醋、米醋還是陳醋

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