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炸丸子,用澱粉還是麵粉?教你正確做法,丸子酥香不回軟,太香了

黄朔 2022/11/14

每到過年的時候,家中就會炸一大盤丸子,有肉有素,丸子是圓形的,寓意家人團聚,團團圓圓,炸丸子看似簡單,其實也是一個技術活,火候不到不酥,火候過火會糊,小時候經常看大人操作,感覺挺簡單的,可自己上手以後,炸丸子總無法成型,看來經驗真的很重要,剛出鍋的丸子最好吃,外酥裡嫩,香噴噴的,是老百姓理想中的食品。

炸丸子雖然家常,但也有一些細節需要注意,就拿蘿蔔丸子來說,外面到底是裹麵粉,還是裹澱粉,眾說紛紜,每個人的說法都不同,今天就給大家解答一下這個問題。

蔬菜丸子用澱粉還是麵粉?

蔬菜丸子應該用麵粉,用麵粉炸出的丸子,外酥裡嫩,焦香可口,適合油炸。

蔬菜丸子一般有兩種吃法,一種是幹吃,一種是燴湯,如果是幹吃,建議用麵粉,麵粉能充分體現出脆、香、酥、脆的口感,如果是燴湯吃,建議用澱粉,因為在水煮的過程中,麵粉容易散掉脫落,煮一會就軟爛稀糊,而澱粉就不會發生這個情況。

澱粉結構緊密,吸水滑軟,不易變形,也不易稀糊,由此可見,丸子吃法不同,所用的原料也不同,澱粉和麵粉要靈活運用。

炸蘿蔔丸子

食材:胡蘿蔔、青蘿蔔、雞蛋、麵粉、植物油、蔥薑末

調味:胡椒粉、食鹽、十三香

1、炸蘿蔔丸子,除了胡蘿蔔以外,青蘿蔔也是最佳的搭配,兩者各取一半,清洗乾淨,擦成細細的蘿蔔絲,舀入一勺食鹽,翻拌均勻,醃制半個小時,攥幹水分。

2、接下來開始調味,蘿蔔攥幹水分以後,放入盆中,打入一個雞蛋,依次加入蔥薑末、食鹽、五香粉、花椒粉,翻拌均勻,麵粉要少量多次,邊加邊拌,能搓成圓球就可以了,麵粉太多了也不好。

3、類似于這種情況,就代表麵粉起到黏性了,麵粉與蛋液混合之後,會緊緊地抱成一團,用手挖出一塊面,團成圓形。

4、起鍋燒油,油溫七成熱的時候,依次放入丸子,用中小火慢炸,千萬不可大火,外麵糊了,裡面還沒熟透,多翻動幾次,保持受熱均勻,避免粘連,全部炸至金黃色。

5、變色以後,控油撈出,升高油溫,二次下入丸子,複炸20秒鐘,丸子會變得更焦香酥脆,趁熱吃口感非常好。

6、按照這個方式炸的丸子,色澤金黃,外酥裡嫩,幹吃效果最佳,蘿蔔的清香味,香飄滿屋,一口咬下去,滿滿的幸福感,放涼了也不會硬,學會記得做給家人吃。

技巧總結

1、炸素丸子建議用麵粉,焦香酥脆,適合幹吃,如果燴湯吃,適合用澱粉,不宜散掉。

2、調麵糊之前,適當的打入雞蛋,可保持外酥裡嫩,涼了也不會太硬。

3、二次複炸,可以讓丸子更好吃,複炸的時間不宜過長,20秒鐘即可。

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