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難怪酒店的扣肉那麼好吃,原來訣竅這麼簡單,學會了給家人露一手

陆凡 2022/08/01

很多朋友都愛吃扣肉,熱氣騰騰的,味道濃郁,特別下飯好吃,但很多朋友做出的扣肉,大多都是腥氣,不入味不好吃。

所以今天我就分享給大家,我們飯店扣肉的秘制做法,軟糯入味不腥不柴,入口即化,特別下飯好吃,愛吃扣肉的朋友,你不學嗎,跟我往下看吧。

首先準備扣肉的原材料。

優質的帶皮五花肉一塊,豆腐乳一塊,少許的排骨醬,生抽老抽,蠔油13香,精鹽,雞精味精,白糖,以及泡發好的梅干菜。

接下來是制作過程。

1、做扣肉,必須要用優質的帶皮五花肉,就是,一定要五花肉三層肥瘦均勻,然后把鍋燒熱,豬皮朝下,把豬皮燙至發黑,把豬毛給燙掉,這樣能去掉豬毛的腥味,以及豬皮上的汗腺,做出的扣肉才會不腥,接著把燙黑的豬皮,刷洗干凈后,切成薄片放在盆中。

接下來開始最重要的一步腌制。

2、腌制扣肉,非常有講究,必須放上一塊豆腐乳,和一勺海鮮醬,抓拌均勻,給肉片上色調味,然后再適量地放點13香,生抽,老抽,蠔油,調色調味,最后再放點蔥姜八角去腥,攪勻后腌制20分鐘,接下來咱們開始處理梅干菜,梅干菜處理不號,扣肉依然會難吃。

3、梅干菜提前用溫水泡發好后,攥干水分,給剁碎,然后鍋留底油,放點蔥姜八角,炒香后,把梅干菜下鍋,煸炒出水分,煸炒出香味,然后放上一點點的生抽,炒勻后,就可以裝盤備用了。

4、接著把腌制好的肉片,肉皮朝上,均勻地碼在盤中,碼好后再把炒好的梅干菜,放在碗底,然后封上保鮮膜,扎上幾個小眼,水開后,上鍋蒸一小時,再燜上半小時,出鍋后扣在盤中,就可以吃了,色澤紅亮,聞著就有食欲,吃著口感軟糯,特別的入味下飯,愛吃的朋友,你趕緊做起來吧。

為了防止大家學不會,我還給大家總結了,以下兩個要點,愛吃扣肉的朋友,一定要看完喲。

制作扣肉的兩個訣竅。

1、做扣肉,一定要用優質五花肉,而且一定要皮朝下,把豬毛豬皮給燒掉燒黑,這樣才能去掉豬毛上的腥味,以及豬皮上的汗腺,扣肉做出來才不腥,這一訣竅,朋友要記好。

2、做扣肉,一定要放豆腐乳和排骨醬,這兩種調料,是缺一不可的,如果少了之后,做出來的味道不正宗,這個要點,朋友們也要記好。

總結:

怎麼樣朋友們,看完文章,這次知道正宗的扣肉,怎麼做了吧?

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