這幾天，武漢的溫度明顯上升，春天來了，太陽曬在身上暖暖和和的，漫長的冬天終于結束了，可當我查看手機里的天氣預報的時候才發現，真要不了幾天，就要從春天進入夏天了，武漢的最高溫度都到20多度、最低溫度也在10多度，哎炎熱的夏季說來就來。

我媳婦說：「天氣暖和了，給爸媽整點涼拌菜吧？」

是不是有點早？我回復道。

她說：「給爸媽整點鹵菜，比如鹵牛肉、鹵牛肚、鹵雞爪、鹵豬耳朵、鹵豬尾巴等，既可以涼拌著吃，又可以搭配青紅椒下鍋炒制，夏天來了，他們不是喜歡吃鹵菜嗎？」

說的也是，鹵菜可以多鹵制一些，吃的時候也比較方便，既可以涼拌也可以熱炒。

于是，我倆去超市購買食材回家制作鹵菜，逛超市的時候，看到了超市里水靈靈的黃瓜，在我媳婦的建議下，決定購買幾根回家搭配皮蛋做個拍黃瓜吃吃。

可能是制作鹵菜的過程比較繁瑣，調制鹵湯、給各種食材焯水，反反復復的操作，還是非常消耗體力的，所以，我中午給家人做午飯的時候，做的比較隨意，老媽說青椒炒肉絲中的肉絲太硬、涼拌黃瓜中的黃瓜完全不夠脆爽也不入味。

晚上爸媽非要去外面的小飯店吃飯，刻意的點了一盤拍黃瓜，老媽感慨的說道：「飯店做的拍黃瓜還是好吃，你自家做的怎麼就那麼難吃？」

不是我做的不好吃，是我沒有用心做，明天我給您做個一模一樣的拍黃瓜。飯店里的拍黃瓜為什麼好吃？兩個細節是關鍵，教你做，脆爽不出水。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃拍黃瓜嗎？您會做嗎？

一、飯店里的拍黃瓜好吃的原因？

在家制作的拍黃瓜沒有飯店好吃的主要原因在于，黃瓜不容易入味，而且特別容易出水，這才是不好吃的原因，所以，在家制作拍黃瓜，想要做的好吃，要注意這幾個方面。

1、脆爽的口感

拍黃瓜的制作方法簡單，所以，對黃瓜的要求比較高，要挑選新鮮脆嫩的黃瓜，在購買黃瓜的時候，一定要購買扎手的那種，不過凡是也不絕對，至少不能購買表面平滑沒有紋路的那種。

黃瓜屬于蔬菜，拍碎之后，放入生抽、食鹽等調味料，黃瓜就會出水，這是毋庸置疑的事情， 出水之后，脆爽的口感就會失去，所以，我們在制作拍黃瓜的時候， 需要先放香油、芝麻油鎖住黃瓜中的水分，然后再進行調味。

2、黃瓜拍碎之后，怎麼切也是學問

制作拍黃瓜，拍碎之后是第一步，大家往往都做到了這一步，但之后就比較隨意了，其實黃瓜在拍碎之后， 還是比較講究刀法的，需要斜刀切，這樣黃瓜刀口的接觸面積會增大，淋入調料汁之后，黃瓜也就相對容易入味一些。

二、制作拍黃瓜的幾點小技巧？

1、蔥油增香，才會更加好吃

使用香油。芝麻油等都不如我們自己熬制的蔥油，這個也簡單，熱油中放入少許香蔥，炸出香味，香蔥焦黃后夾出丟棄，我們就得到了蔥油，然后使用這樣的蔥油， 趁熱淋在黃瓜和蒜末上，增加蒜香的同時，還能讓這盤拍黃瓜香味四溢。

2、制作拍黃瓜，還是需要適當的削去黃瓜皮

黃瓜皮適當的削去一部分，吃起來更加干凈衛生的同時，口感也會更好一些， 黃瓜皮過老，非常影響口感，削皮之后拍碎，適當去除一部分黃瓜籽，這樣的口感也會更加純粹。

3、蒜泥很重要

蒜泥搭配黃瓜，加上淋熱油激發蒜香味，這樣制作的拍黃瓜吃起來才夠味。

4、拍黃瓜制作好之后，要立馬食用

夏天，我媽愛做涼拌毛豆，做好之后總是會放置一段時間，我媽說這樣毛豆米才更加入味，而我們制作拍黃瓜，需要現做現吃， 原因在于，黃瓜在調料汁中浸泡過后，味道會過咸、過酸、同時也會失去脆爽的口感。

三、拍黃瓜的正確做法？

1、清洗黃瓜

買回家的黃瓜，在清水中多清洗幾遍，然后適當削去一部分黃瓜皮。放在菜板上，去頭去尾之后，用刀背使勁排幾下，將黃瓜充分拍碎，然后斜刀切成黃瓜塊，去除一部分黃瓜籽。

2、制作蔥油和蒜泥

大蒜搗碎之后，在清水出多沖洗幾遍，然后將蒜泥瀝干水分待用，可以多準備一些蒜泥。鍋中放入少許食用油，放入香菜段，制作成蔥油。

3、黃瓜的調味

蔥油分兩步，第一步直接給黃瓜拌入不燙的蔥油，攪拌均勻后，再放入白砂糖、食鹽、生抽、香醋、野山椒調味，最后放入蒜泥，淋入熱油，激發出蒜泥的香味。

四、怎麼才能買到新鮮脆爽的黃瓜？

1、顏色比較淺的黃瓜不要購買

自然生長的黃瓜色澤不可能太淺，如果黃瓜的生長周期比較短，黃瓜在生長過程中，色素自然沉淀少，所以，我們在超市、菜市場看到色澤過淺的黃瓜，還是不建議大家購買。

2、扎手的黃瓜不一定新鮮

黃瓜的瓜刺，好像能夠分辨黃瓜的新鮮度，但瓜刺也是有不同的，有些黃瓜的瓜刺比較密集、細長，這樣的黃瓜我們不建議購買，從黃瓜中挑選瓜刺比較短比較粗的黃瓜購買。

3、扎手的黃瓜不一定新鮮，平滑的黃瓜那就一定不能購買

黃瓜表面過于平滑，那一定不要購買，從外觀上就能分辨，這樣的黃瓜不新鮮，有了這樣的想法，就不要購買。

寫到最后，還想啰嗦幾句，飯店里的拍黃瓜為什麼好吃？兩個細節是關鍵，教你做，脆爽不出水。

黃瓜屬于蔬菜，拍碎之后，放入生抽、食鹽等調味料，黃瓜就會出水，這是毋庸置疑的事情，出水之后，脆爽的口感就會失去，所以，我們在制作拍黃瓜的時候，需要先放香油、芝麻油鎖住黃瓜中的水分，然后再進行調味。

制作拍黃瓜，拍碎之后是第一步，大家往往都做到了這一步，但之后就比較隨意了，其實黃瓜在拍碎之后，還是比較講究刀法的，需要斜刀切，這樣黃瓜刀口的接觸面積會增大，淋入調料汁之后，黃瓜也就相對容易入味一些。

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