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買香油,分清「勾兌油」和「真香油」,區別很大,搞懂再買不吃虧

黄朔 2022/09/24

香油也就是我們常說的芝麻香油,無論是在超市還是在市場上都有售賣,因為平時我們拌菜,調湯都會用到香油,純的芝麻香油,只需要一滴就可以大幅度提升香味,而假的香油卻很奇怪,用多少吃著都不香。

如果你也經常買香油,但是調出的菜卻不香,那麼肯定是買到假貨了。

市場上像是這種類似的假香油有很多,看似便宜的背后,其實是是用低成本勾兌出來的,所以為了不讓大家在上當受騙,牢記4個訣竅,輕松辨別真假香油。

訣竅一:聞氣味

市場有很多的小商販,在售賣一些沒有任何標簽的香油,而且經常是擺個機器在那,讓大家認為是現磨的香油,其實很多都是障眼法。

而他們擺出來的香油其實是假香油中最劣質的山寨貨,也就是用香精和玉米油直接勾兌出來的,所以很多人吃到的香油其實不用一粒芝麻就可以大批量做出來。

像是這種勾兌的香油,有一個典型的特點,就是聞著很香,香油味很濃郁,并且會有刺鼻的感覺。

辨別方法:

第一點:真正的純芝麻香油,其實聞起來香味并沒有那麼重,更不會有刺鼻的氣味,香味更加柔和自然。

第二點:真的純芝麻香油,無論是涼拌菜還是調湯,都是越吃越香,香味的持久性很長,回味更加悠長,而假的香油,加入菜里或者湯里,都是聞著很香,但是吃起來卻沒啥味道。

而這就是典型的食品添加劑的特點,就像是很多米線店,大老遠聞著很香,吃起來卻不香。

訣竅二:看顏色

市場上的假香油,大多是用香精勾兌而成的,除了這種方法以外,其實還有一種假香油的做法,就是「勾兌香油」,這種勾兌的香油主要就是往真香油里摻入一定比例的植物油,所以植物油摻入的多少不同,價格也會有較大的差異。

而這種勾兌的香油是可以通過顏色來辨別真假的。

辨別方法:

高質量純芝麻香油的顏色都是橙紅色或者是棕紅色,質量稍差的純芝麻香油顏色偏深一些比較劣質但卻也是真香油的顏色,一般都是褐色或者黑褐色。而真香油的顏色,主要和芝麻炒制時的火候,芝麻炒制后的顏色有關。

而勾兌香油一般都是用高質量香油加入其它植物油勾兌,很少有人會用低質量香油勾兌,因為本身質量低香味不足,那麼在勾兌一些植物油,吃起來更沒香味了,所以會影響回購率。

勾兌香油的顏色主要是和摻入的具體植物油的顏色有關,像是真香油中摻了熟菜籽油的話,顏色就會變成生黃色或者是發青的顏色,如果摻入了棉籽油,顏色就會變成黑紅色。

訣竅三:看泡沫

買香油時,搖晃一下香油瓶,然后就會起些泡沫,如果泡沫是透明的且很快消散,那麼一般是純正的香油,反之如果泡沫顏色是不透明或者其它顏色,且泡沫消失的較慢,那麼可能就是勾兌油或者是質量較低的香油。

搖晃香油為什麼會起泡沫?

無論是什麼油都會在搖晃的時候,都會有泡沫,而這泡沫的形成主要是因為油中含有的水分,含水分越少的油,泡沫消失得相對就快些。而香油的制作工藝中,為了保證香油的濃郁香味和純正的味道,所以都會將芝麻炒干脫水處理,所以相對其他植物油來說,芝麻香油內的含水量是少的,所以搖晃時起的泡沫也會消失的比其他油快。

訣竅四:看油花

這種方法需要將香油瓶打開,然后取一滴香油加入清水中,然后通過看水面上的油花辨別香油的真假。

真香油的油花都是大油花,所以油花的厚度都比較薄,且透明度高,當香油滴入水中時,會迅速擴散,然后就會凝結成很多的小油滴。

而勾兌的香油的油花,一般都是比較小且厚,而且不易擴散形成油滴漂浮分散在水面上的。

寫在最后:

香油除了平時拌涼菜,調湯用以外,其實還有很多妙用,像是我們煮粥的時候,就可以滴入幾滴香油,不僅可以防止溢鍋,而且還能讓煮的粥味更加的香,同樣的道理煮米飯也是。

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