1、泡上1——2個小時的時間，有時間的話當然要多泡一會兒，這樣泡一下可以去除血水，腥味和臟東西都會減少非常多，比焯水效果好，還更簡單，這就是「1腌2泡」中的 第一泡。
2、具體的量根據牛肉的量來掌握，加進去之后充分抓揉，揉勻之后腌制半天的時間，使其更入味，這就是「1腌2泡」中的腌制。
3、我們 關火后，要讓牛腱子在湯汁里，泡上6個小時以上，更充分入味后再撈出來切片，更好吃，這是「1腌2泡」中的第二泡。
