2023年夜飯菜單,5道精品涼菜必上桌,好看好吃寓意好

黄朔 2023/01/06 檢舉 我要評論

馬上就要進入農歷新年了,大街上的年味也變得越來越濃了,賣年貨的商販都紛紛開始搶占起了攤位。雖然現在還是特殊時期,但作為中國人來說,今年的春節可能會格外的熱鬧有氣氛,畢竟這3年經歷了太多!

除了賣年貨的商販非常活躍以外,很多盼望春節趕快到來的吃貨朋友也都動了起來,沒事就在家里盤算著過年要做些什麼好吃的。如果說你只會吃不會做,那也就局限于想一想。

不過你還是可以把自己的想法分享給家里的大廚,切記分享的時候放低姿態,要知道春節期間廚藝好的人地位都很高。這里就給大家分享5道精品涼菜,不僅好看好吃,而且寓意還很好!

醬牛肉-寓意「牛氣沖天,新年行大運」

食材:牛腱子肉3-5斤、醬油180毫升、桂皮粉5、干黃醬200、鹽10克

鹵料:白芷20克、小茴香15克、白蔻10克、花椒5克、八角10克、香葉5克、蔥姜、干辣椒、冰糖15克、老抽

1:牛腱子肉冷水浸泡2小時以上,然后清洗干凈切成想要的大塊。

2:加入醬油、桂皮粉抓勻,然后放入干黃醬、鹽繼續抓勻,確保每塊牛肉都能裹上腌料,然后封上保鮮膜冷藏腌制20小時(6-10個小時翻面一下)。

3:腌好的牛肉沖洗干凈表面的顏料,然后冷水下鍋水開撇去浮沫,然后再煮10分鐘撈出待用。

4:白芷、白蔻、小茴香、花椒、八角、香葉放在一起清洗干凈。

5:鍋中菜籽油加豬油燒熱(油多一點),放蔥姜炒香,然后下入香料和干黃醬小火慢炒,炒香之后將其倒入鍋中(煮牛肉的湯鍋里)中火熬煮20分鐘。

6:時間到撈出所有香料渣,接著放干辣椒、冰糖,小火熬至冰糖融化,最后過篩至高壓鍋中,放牛肉壓40分鐘,時間到后可以再放一點老抽,最后開蓋燜泡3小時以上。

肥牛鍋巴-寓意「鴻運當頭萬事順

食材:肥牛卷、蔥姜、雞蛋、淀粉、鹽、生抽、白糖、花椒粉、蠔油

1:買回來肥牛卷冷水下鍋加入蔥姜,水開焯水30秒撈出。

2:放雞蛋、生抽、鹽、蠔油、胡椒粉、白糖(用量具體根據肥牛卷決定),抓勻腌制15分鐘左右。

3:肥牛兩面裹上薄薄一層玉米淀粉,油溫7成熱下肥牛炸到金黃酥脆即可。

撈汁小花螺-寓意「財源廣進,收獲滿滿」

食材:花螺、小米椒、綠線椒、姜蒜、檸檬、果醋、米醋、香醋、生抽、白糖、藤椒油、芥末

1:花螺清洗干凈冷水下鍋,放蔥姜、料酒、鹽水開煮5分鐘左右(花螺基本沒有沙子,不過還是建議提前泡一會鹽水。)

2:煮好的花螺過一下冰水,不嫌麻煩的可以將花螺的小蓋子去掉。

3:大碗中放純凈水、果醋、米醋各50克、香醋20克、生抽30克、白糖一勺、藤椒油、芥末適量,攪拌均勻后放入辣椒、檸檬(去籽)、蒜末,最后放入花螺拌勻,冷藏腌制2個小時以上。

小酥肉

食材:五花肉、蔥姜蒜、香菜、干辣椒、生抽、香醋、料酒、白糖

脆皮面糊:面粉100克、生粉30克(可用等量玉米淀粉代替)、酵母適量、水200克、熟油200克

1:五花肉切片用刀背再敲打幾下,然后再切成和筷子一樣的條狀,然后加入鹽、白糖、生抽、蔥姜末、蒜蓉,醋、料酒、香菜拌勻(稍微來一點點啤酒)。

2:放入五花肉、花椒面拌勻腌制半個小時。

3:脆皮糊調好后放一些蔥花和花椒面拌勻,然后放入腌好的五花肉拌勻。

4:油溫7-8成熱下入五花肉炸到金黃酥脆即可(不需要復炸)。

酒鬼花生

食材:花生1斤、干辣椒絲、花椒、鹽、白糖

大料水:花椒5克、麻椒5克、小茴香2克、桂皮1小段、草果1個去籽、八角2個、香葉1片、干辣椒適量、水1000毫升

1:所有香料清洗一下撈出,1000毫升水燒開放入香料小火煮5-8分鐘,然后濾出所有香料,將大料水倒入花生中,浸泡1個小時左右。

2:花生去皮冷凍12個小時(更脆),冷藏好后花生涼油下鍋,小火慢炸注意攪動,直到沒有水分且清脆即可撈出。油溫升高200度,下入花生復炸。

3:起油鍋下辣椒絲炒香下入花生小火翻炒(炒出辣香味),放鹽、白糖、小火炒勻出鍋。

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