炸魚應該用生粉和麵粉兩種，按照1：1的比例混合使用，不能只用一種。
1、炸魚只用生粉口感不脆。生粉就是澱粉，本身筋度低，做成麵糊油炸後口感偏軟，炸好的魚肉吃著不酥脆，放一會兒外皮就發軟
2、炸魚只用麵粉口感太硬。麵粉一般指中筋麵粉，中筋麵粉的麵筋相比生粉會高很多，直接完全用麵粉做麵糊炸出來的魚外皮太硬，口感吃著不酥脆；
3、一比一混合口感最酥脆。這樣炸好的魚口感是既酥脆又適口，可以長久保持酥脆美味。
