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腌糖蒜只會放醋和糖,難怪不好吃,只需多加1味料,酸甜脆口

黄朔 2022/09/20

一到了秋天,很多人就會開始準備很多腌菜,咸菜,就像是很多人都喜歡吃的糖蒜,很多地方也叫做糖醋蒜,味道酸甜可口,口感干脆,十分下飯。

糖蒜容不容易壞,腌制出來的好不好吃,容不容易入味等等問題,其實都和大蒜的清洗和處理有非常大的關系,而這也是很容易被一些人忽略掉的細節。其中我總結了3點:

第一點:大蒜去皮

新買回來的大蒜先不要著急去清洗,首先要先將大蒜外層多余的蒜皮去掉,然后再將大蒜兩頭用剪刀去掉過多的部分,像是底部根須可以貼著蒜瓣去掉,露出蒜肉,然后大蒜的假莖不要留的太多,去掉過長的部分。

大蒜為什麼要去皮?

大蒜的皮如果過厚,那麼就會嚴重影響腌制糖蒜時的入味情況,糖蒜不易入味,其次大蒜外面皮很臟,如果不去掉腌制糖蒜的時候,就容易滋生微生物,所以我們腌制糖蒜的大蒜,最后只留3層皮左右,薄厚適宜。

大蒜的假莖為啥要去掉?

大蒜的假莖就是能夠生長出蒜苗的部位,這個部位如果不去掉,在腌制的過程中,會吸收大量的腌料汁的味道,從而導致料汁味道變輕,料汁也容易變質,會嚴重影響成品糖蒜的味道,很多人喜歡留著假莖,因為腌好后這個假莖的味道很重,有些人喜歡吃這個假莖,但是建議還是不要留的過程。

第二點:大蒜先泡后洗,記得多加1味料

剝皮處理好的大蒜,不要直接沖洗,一定要先用鹽水浸泡幾個小時,腌制的大蒜比較多,最好浸泡2-3天,期間多次換水,然后鹽水浸泡可以去除大蒜上的微生物,同時還可以降低大蒜上的辛辣味。另外還有最重要的一點是,鹽水可以讓大蒜析出一部分水分,所以在腌制糖蒜的時候,大蒜能夠更快速地吸收腌料汁,更入味好吃。

這是因為根據滲透壓的原理,水分會流向濃度較高的液體,就像是我們用鹽水腌制黃瓜時,黃瓜就會出水的道理是一樣的。

第三點:浸泡好的大蒜,用清水沖洗一遍后,需要控干水分,如果不控干水分直接腌制,大蒜很容易變質,因為浸泡大蒜的鹽水屬于生水。并且切記一點,大蒜在控水的時候,一定要將大蒜的假莖朝下放,大蒜頭朝上放。不然假莖中的水分很難空出來。

腌制糖蒜比例:記得多加1味料

大蒜10斤,白糖2斤,米醋6斤,水適量,醬油適量,鹽0.3斤,八角1顆,香葉2片,花椒10幾粒,桂皮一小塊,最后多加1味料檸檬片。

將上面所有的料,放到鍋中,熬化后,自然放涼,撈出料渣,然后就可以腌制糖蒜了。

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