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做炸醬麵,炒醬是關鍵,牢記這4點,醬香濃郁,全家人都愛吃

黄朔 2022/10/08

到了夏天,我家就很少做米飯炒菜,時常做一些麵食,比如涼拌面、豆角燜面、蒸面、幹拌面、炸醬麵,總之各種面變換著吃,每一種都很美味,根本不會吃膩,比米飯配炒菜都好吃。

炸醬麵是家人最愛吃的,有肉香有醬香,和麵條混合之後,麵條上都帶有這樣的香氣,吃起來太香了,如果你正在為吃飯發愁,不妨學著做炸醬麵,保准家人都喜歡吃,做一份炸醬,煮一鍋面,一頓飯就搞定了。

做炸醬麵,炒醬是關鍵,教您詳細做法,醬香濃郁,在家也吃得香,根本不用到外面吃炸醬麵。下面我來分享一下具體做法,快來看看吧。

炸醬麵的做法步驟:

選擇有肥有瘦的豬肉,一般用五花肉就行了,不過建議買那種層次比較分明的五花肉,肥肉部分少一點,但不能用純瘦肉,否則不好吃。

豬肉去皮後把表面清洗乾淨,再切成小肉丁,肉丁大小按照自己的喜好來,也可以剁成肉餡,不過肉丁和肉餡做出來是兩種口感,如果不知道自己喜歡哪種,可以炒兩份品嘗一下,而我更喜歡小肉丁的,吃起來香。

然後準備必須有的幹黃醬,實在沒有用黃豆醬也可以,只是幹黃醬做炸醬麵更好吃,取出適量放碗中,再加一些甜麵醬,讓味道變得更香更有味,加適量清水攪拌,調成濃稠的醬汁,幹黃醬和甜麵醬按二比一調,醬汁和肉的比例按一比一。

炒鍋燒熱,加油潤鍋,油熱之後關火,等到油溫有五成熱時,將肉丁倒進鍋中,這樣炒肉丁不怕粘鍋,可以試試。如果鍋本身是不粘鍋就可以直接炒了。

炒肉丁時要煸出油脂,但也不要炒得太幹,否則口感不好。

炒好後放入生薑末、八角再次翻炒均勻。再倒入剛調好的醬汁,開始用鏟子不斷翻炒,避免糊底讓味道變差,這個過程可能有些辛苦,一定不要偷懶。

一直炒到水分消失,只能看到肉和油即可,在關火前,再撒一勺白糖翻炒,這樣一碗炸醬就做好了。

用另一個鍋煮麵條,煮熟後可以過一下涼水,讓麵條保持滑爽,再將炸醬放在麵條上,還可以配一點黃瓜絲、蔥花或者燙過後的青菜,攪拌均勻就可以吃了。

這樣做好的炸醬麵太好吃了,感覺比買的都要好吃。

做炸醬麵,炒醬是關鍵,注意4點:

第一點,豬肉要選擇五花肉,不能用純瘦肉,否則吃著不香;

第二點,炒豬肉的時候不要炒過火,也不能草草了事,若是炒過火會讓肉丁太幹太硬不好吃,若炒時間太短,油脂沒有出來,沒有幹香味,還是不好吃;

第三點,到了醬汁後一定要反復翻炒,將水分炒幹,這樣才能做出好吃的味道;

第四點,炒醬時不要再放鹽,不然太鹹不好吃。

現在大家都學會炸醬麵的製作了吧?炸醬做好了,炸醬麵不好吃都難,學會了快做一次給家人嘗嘗

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