1、把香菜擇一遍在水中清洗干凈后，放在廚房紙上攤開，把水分晾干備用。
2、把晾干的香菜切成小段，同樣放入碗中，然后加入一勺鹽，一勺白砂糖，抓勻腌制10分鐘。
3、下面準備一個料汁，鍋中加入50克的米醋，50克生抽，這個料汁的料不需要放太多，然后加入香葉、花椒和姜片，煮沸后再煮3分鐘，然后離火晾涼備用。
4、香菜腌好以后，把晾涼的料汁過濾進去。
5、準備兩個小壇子，把香菜裝進去，然后料汁均勻地倒在壇子里，蓋上蓋子，冷藏保存即可。
腌好的香菜可以立刻吃，香辣脆爽，腌制30分鐘更加入味，吃的時候滴上幾滴香油，下酒下飯都是一絕！
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