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做鍋貼用澱粉水還是麵粉水?掌握好方法,個個酥脆鮮香

黄朔 2022/10/27

如何做一鍋皮脆肉香焦黃酥脆的鍋貼呢? 和麵、調餡、用澱粉糊或是麵粉糊,糊的稀稠都有講究。在家做好了,一樣的焦黃酥脆、餡足味濃,一點不比外面賣得差。

【家常鍋貼】:

第一步:和麵

就用普通的小麥麵粉和麵,麵粉裡面先倒入清水,和成面絮再揉成麵團。咱河南人和麵就三句話, 面光、手光、盆光乾淨利索不浪費。

揉好以後該住餳發個十來二十分鐘,這個時間把肉餡調一下。

第二步:調餡

堅挺了幾年的豬肉價格,最近終于降下來了,買肉也能放開膽隨便挑了。今天這塊五花肉就不錯,比較瘦。

先把肉剁碎,接著剁點 蔥末、生薑和肉末放在一起。

開始調味,這個調料放多少也是根據自己的口味,口味重的您就多放點鹽,輕的您就少放點。

在盆中放入 香油、雞粉、胡椒粉、鹽、五香粉。用手順著一個方向攪,順著一個方向攪餡更容易成團,不鬆散。

再倒入 生抽、老抽調色、打好餡以後先放著備用。

第三步:調糊

咱準備個乾淨的小盆,倒入半盆清水,加入少許麵粉, 攪成非常稀的麵粉糊。

第四步:包鍋貼

麵團已經餳發好以後,開始包鍋貼,自己在家吃,你會包啥樣的就包啥樣的,第一次做,對自己先別要求太高,只要把皮包住餡就能先試試。

我也是簡單地左右手一捏,把面皮像包餃子一樣,包成一個一個的大餃子。

第五步:煎鍋貼

把餃子放在平底鍋內,擺放好以後,開小火,鍋熱以後,澆入剛才準備好的麵糊水。

重點來啦:

麵糊的量以蓋住餃子底部就好,多一分太厚,少一分太薄,厚度最好保持在3.1415926535......,這點小技巧多做幾次就能輕鬆掌握。

蓋上鍋蓋,利用鍋內水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟,鍋內的麵糊燒幹以後,大概六到八分鐘的時間,掀開鍋蓋,澆上少許植物油。

淋點油能夠分離鍋貼,免得鍋貼粘在鍋上取不下來,鍋底的麵糊變成黃色,拿一個盤子蓋在鍋貼上面,趁著鍋貼不注意,咱嗖的一下就給他翻過來。

看看這鍋貼咋樣,是不是看見就想嘗一嘗。

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