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一斤面粉兩斤水,教你做正宗油炸糕,個個空心不開裂,酥脆掉渣兒

陆凡 2022/08/09

油炸糕,又叫做炸糖糕,是一種非常受人喜愛的小吃,記得以前小時候,一放學就喜歡和媽媽去趕集,每次都能吃上一個熱乎乎的、香噴噴的、酥脆蓬松、香甜可口的油炸糕,別提多開心了。

不過現在的集市上,幾乎見不到它的身影了,要想吃這東西,只能自己在家做。反正現在每天都待在家不讓出門,家里也有面粉,不如自己試著在家做做看。油炸糕,只要掌握好正確的比例,做出來會很好吃,賣相也不錯。

然而為何好多人做出來,流糖、開裂,還不是空心的,看上去毫無食欲?原來,面粉和清水的比例,也是很關鍵的,今天教你詳細做法,一斤面粉兩斤水,教你做正宗油炸糕,個個空心,酥脆掉渣兒。

【油炸糕】

配料表:面粉150g、白糖30g、開水300g、面粉(餡兒)15g、白糖(餡兒)60g、食用油適量

1、和面的比例,就是一斤面粉兩斤水,不能多也不能少,很多人疑惑,這麼個比例還能和面嗎,不都成漿糊了嗎?

2、其實不是的,這樣做出來會非常好吃,大家可以試試看。準備300g開水,然后把白糖倒進去,將其充分攪拌,攪拌至白糖融化。接下來把面粉倒在小盆中,緊接著把開水倒在里面,充分攪拌。

3、這樣攪拌好以后,我們再下手揉成一個面團,這個面團是比較軟的,這樣炸出來的才更好吃。把揉好的面團放到硅膠墊上,記得往墊子上和手上都涂抹一些食用油,這樣就不容易粘了。

4、緊接著往面團上,撒上一點點干面粉,一點點就足夠了,這樣炸出來更酥脆。緊接著把干面粉揉進面團中,蓋上濕布或者保鮮膜,松弛一段時間。下面把餡料中的面粉、白糖混合起來,白糖也可以換成紅糖,攪拌均勻。

5、將面團取出揉一下,揉成一個長條狀,然后掰成大小相當的劑子,揉成圓球狀后,再將其按扁。跟包餃子一樣,往里面加上餡料,隨即包起來,按壓成小餅,放在硅膠墊上備用,記得往墊子上抹上油,不然糖糕很容易粘在上面。

6、鍋內倒油,油溫燒熱之后,我們把糖糕一個個放進去,開始炸。時不時用漏勺或者筷子攪動一下,防止粘連,等到全部漂起來,這個時候差不多就已經熟了。再繼續炸一會兒,直至顏色上色后,迅速撈出。

出鍋就可以吃啦,你學會了嗎?

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