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怎樣做餅才不硬,和麵很關鍵,掌握好方法,外脆裡韌,放3天也不硬

桃屁酱 2022/08/15

麵食有很多種,常見的有麵條、包子、饅頭、餃子等,在眾多多的麵食中,我卻獨愛家常烙餅,外脆裡韌,柔軟多層,尤其是剛出鍋的,簡直不要太好吃,從小我就跟奶奶學習,對烙餅自然是輕車熟路,不敢說登峰造極,最起碼沒有失敗過,奶奶教給我說,想要烙餅不硬,就一定要把面和好,要像耳垂一樣軟才行,今天就分享一下家常餅的全部製作過程,想學習的小夥伴,可以收藏一下嘍~

第一步也是很重要的一步,就是和麵,和麵的好壞,決定了餅的口感,和麵有很多種方式,有人喜歡用涼水,吃著筋道,有人喜歡用熱水,吃著柔軟,不知大家有沒有試過半燙麵的方式呢,什麼叫半燙麵?一半用開水,一半用涼水,按照這種方式和麵,口感非常好吃,既有燙麵的柔軟,又有涼麵的筋道,放涼了以後,還能維持柔軟的狀態,涼了也不會變硬,很多人烙餅,剛一涼就硬了,其實跟和麵方式有關,大部分是涼水和麵, 沒有激發出麵團的柔軟性。

家常餅做法:

食材:中筋麵粉、植物油

調味:食鹽、五香粉

1、準備200克麵粉,烙餅用中筋麵粉就行,裝入一個稍大的碗中,方便和麵,用筷子在中間,一分為二,如圖所示,分成兩塊。

2、準備燒一壺開水,一定要剛離火的那種,左邊一半用開水和麵,邊倒邊攪拌,右邊一半用涼水和麵,同樣也是邊倒邊攪拌,步驟一樣,開水60克,涼水50克。

3、全部攪出大面絮的樣子,加入5克植物油,然後混合在一起,開始下手揉面,就像平常揉面那樣,將面揉在一起。

4、揉成什麼狀態呢?能達到面光、盆光、手光的狀態即可,麵團摸起來光滑,儘量偏軟一點,水量要掌握好。

5、在面的表面,刷上一層保鮮膜,蓋上一層保鮮膜,或者扣一個蓋子,醒發40分鐘。

6、趁著這個時間,簡單製作一個油酥,碗中加入2勺麵粉,適量的食鹽、十三香,澆入熱油,邊倒邊攪拌。

7、得到的就是一個油酥了,黏稠度控制好,可以自由流通就行,但是不要太稀,老優酪乳的程度剛剛好。

8、面醒好了, 放在案板上,分成3塊均等的面劑。

9、取出其中一個面劑,整理成一個圓形,然後用擀麵杖開始擀,擀成一個均勻的大薄餅,如圖所示,刷上一層油酥,劃開一個切口,開始慢慢卷起來。

10、卷的層數越多,烙出來的餅就越好吃,最後得到的是一個麵團,先蓋上一層保鮮膜,二次醒發15分鐘,然後用擀麵杖再次擀平,這次擀的時候,力度要小,因為中間有分層。

11、輕輕地擀,慢慢地擀,別把中間內層擀死了,內層是分層的關鍵,加熱就會顯現出來。

12、準備一個平底鍋,或者電餅鐺,刷上一層油,放入大餅生胚,用中小火加熱,大概1-2分鐘,翻一次面,中間多翻動幾次,保持受熱均勻,等到兩面色澤金黃,即可出鍋。

13、改刀切成小塊,層次分明,柔軟多層,韌性很好,即使放涼了也不會硬,除此之外,吃飯也是多種多樣,可以卷肉、卷菜、卷醬,吃不完的還可以炒餅、熬餅絲、燴餅等。

這樣一款家常餅就做好啦,大家都學會了嘛,快點試試吧~

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