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跟媽媽學的腌制蒜茄子方法,買上10斤做好存冰箱,消暑又下飯,特省事

黄朔 2022/11/07

夏天的茄子不僅價格便宜,而且營養非常豐富,茄子味甘、涼,具有清熱活血、減肥通便、養顏抗衰等功效,在炎熱的夏季食用有助于解暑氣。

說起茄子,很多朋友都喜歡吃,而我們平時吃過茄子最多的做法就是紅燒茄子,紅燒茄子雖然好吃,卻不是很適合炎熱的夏季食用,今天我就分享一個茄子不一樣的吃法,清新爽口又解膩,一次做好存冰箱,隨吃隨取,特省事!

1.首先選取長短和粗細較均勻的茄子,最好是用直一點的茄子,將茄子沖洗干凈,掰掉茄蒂后,均勻地擺放入蒸鍋中,然后蓋好鍋蓋,大火燒開后繼續蒸15分鐘左右,根據茄子的大小適當增加時間,要將茄子蒸熟蒸透。

2.趁蒸茄子的時間,準備一下配料:取適量的大蒜,去皮后放入蒜臼子里搗成細膩的蒜泥,搗前可以少加一點鹽,可以防止大蒜往外崩,10斤蒜大約需要6頭大蒜;

再取一把香菜清洗干凈后切成香菜末備用;取幾個尖椒洗凈去籽和蒂后切成辣椒丁備用,如果不能吃辣,也可以改成放不辣的青椒。

全部切好后,先將蒜泥放入碗中,加入少許白開水或純凈水攪拌均勻,然后再加入適量的食鹽(10斤茄子大約加入8匙鹽,鹽的量可以適當增減,不過如果加得太少,茄子容易壞),再次攪拌均勻后再加入香菜末和辣椒丁,繼續攪勻后就可以了,放一邊備用。

蒜泥中加入適量的白開水,可以促進蒜泥的氧化,使調好的蒜泥口感更好。

3.這時茄子也就蒸好了,打開鍋蓋,取一根筷子在茄子上輕輕地劃一下,如果很容易就劃開了,說明茄子已經蒸好了,將茄子取出擺到蓋簾上,再放到陰涼通風處晾涼。

茄子蒸好后,一定要完全涼透后再進行下一步,否則,不但做好的茄子容易壞,而且蒜泥被熱茄子燙過后,口感也不好。

4.涼透的茄子擺放到案板上,然后用筷子從中間劃開,底部不要劃透了,劃完后的茄子呈一個小船的形狀,接著再挖取適量拌好的蒜泥放到茄子里,將劃開的茄子填滿、填均勻后,像捏包子一樣捏起來包緊,然后依次擺放到大碗里,一個挨一個擠著擺好,擺一層后撒上薄薄的一層鹽,再擺一層再撒,每一層都要撒,最后全都擺好后,最上面也要撒一層鹽,然后用保鮮膜蓋好,放到冰箱里冷藏保存即可,第二天吃的時候就會特別入味了!茄子經過腌制后會出一部分汁水,我們吃的時候可以先從下面泡在汁水中的茄子開始吃,會更加入味。

茄子這樣做鮮香不油膩,不管是配粥、配面條吃都特別爽口下飯,吃的時候用筷子撕成一條一條的,入口后鮮香軟糯,開胃又解饞!夏天茄子這樣做,可是比苦瓜好吃太多了,大人孩子都喜歡,天熱了,少吃苦瓜多吃它,營養極高,一次蒸好存冰箱,隨吃隨取,特省事!

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