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想吃酥掉渣餅,5分鐘教會你,外酥裡軟又多層,一周吃7次都不嫌膩

黄朔 2022/11/05

最近每天都吃饅頭,吃多了沒有什麼滋味,想換個口味來改善下家人的味覺,北方人的主食以麵食為主,一日三餐總是離不開麵食,吃完感覺心裡非常踏實。

小時候吃過的一款燒餅一直很懷念,經過很長時間的摸索,做了很多次,終于成功了,味道不比賣的差,今天就把這個燒餅的詳細做法分享給朋友們,做法並不難,香酥餅需要用大量的油酥,好吃但長肉,為了達到層次豐富的效果,在和麵的時候用到一個小技巧,餅的層次有所提升,吃著也不油膩。

成品還算滿意,餅的裡面層次豐富,外皮酥脆,也不會拉嗓子,一口咬下去,驚豔了不少人。

餅的做法並不難,只要5分鐘就能學會,保證一次成功,麵團揉完不需要等太久,如果在暖氣的室內半個小時就可以操作了,也非常方便,喜歡吃的朋友一定要試一試。

香酥餅

【食材】:麵粉500克,酵母5克,食用堿1克,溫水280克。

酥油:食用油80克,麵粉65克,食鹽,花椒粉,芝麻。

【具體做法】:

首先我們準備500克普通麵粉放進盆中,放入1克食用堿和麵粉混合均勻,加過堿可以中和酸性,再準備5克酵母放進碗中。

把準備好的280克溫水放進碗中,水的溫度控制在30-40度即可,把酵母化開,天冷和麵用溫水可以縮短發酵的時間,還能激發酵母的活性。

把酵母水多次倒入,邊倒邊攪拌,攪拌成這種面絮狀,沒有幹麵粉就可以,和這個面偏軟。用拳頭揣面的手法,反復疊加再揣,這樣和麵細膩又有層次。

面揣均勻後,大約5-6分鐘就可以,最後把麵團成平整的麵團,蓋上鍋蓋放在室內溫度大約24度,發酵30分鐘。

接下來我們做油酥,小鍋裡倒入80克食用油燒熱,碗裡放入65克麵粉,把熱油澆在麵粉裡,邊倒邊攪拌,炸出麵粉的香味,攪拌均勻調至像這樣的狀態就可以,調好備用。

再準備好其它的材料,芝麻、花椒粉和鹽、食用油。

面已經醒發好了,這個面不需要醒得太大,因為還需要二次醒發,面發酵過了就不好用了。

把面取出整理成長條,下每個大約95克左右的劑子,也不用揉面,取出直接使用就可以。

把揪下來的劑子抻長,再按扁像這樣就可以,防止粘案板上少抹點食用油。

把面兩邊擀薄,捏住兩頭把面抻長,抻得越薄餅的層次就越多,把油酥抹在面片上,再抹上少量椒鹽增加口味,抹上芝麻。

從一邊卷起來,邊卷邊抻。

卷到最後留出一段,多抹些油酥,繼續卷起來,卷到最後把尾部壓在裡面。

像這樣就卷好了,全部做好蓋上保鮮袋二次醒10分鐘。

醒好後用手心向下按壓,用擀麵杖擀成圓餅,厚度大約1公分就可以,上面撒點芝麻,按壓緊。

平底鍋預熱,把餅坯放進鍋裡,煎至底面微黃再翻面。

非常漂亮的虎斑色,再煎另一面,用鍋烙起到定型上色的作用。

接下來用烤箱烤熟,烤箱上下溫度大約220度提前預熱,把餅放在烤箱的中層烤5分鐘就熟了,烤的中途可以翻一次面,烤好出爐。

這樣我們的酥餅就做好了,外皮酥得掉渣,加上芝麻的香味,咬一口非常的滿足。

再看看餅的裡面層次豐富,非常柔軟,這樣的餅不吃菜也能吃2個。看到這裡了,你學會了嗎?這樣的餅挑食的孩子都喜歡吃,放涼也不會硬。

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