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天熱這9道蒸菜多吃,蒸一蒸就好,不費勁少油煙,鮮美營養不上火

黄朔 2022/11/25

天熱多給家人吃蒸菜,分享9道蒸菜,不費勁少油煙,上桌胃口大開。炎熱的夏季,平時我們家最喜歡做蒸菜吃了,蒸的做法也是最能保留食材本身鮮味的做法,營養不容易流失,蒸一蒸營養好吃還不上火。很多食材都可以做蒸菜,可葷可素,夏天做蒸菜少油煙,還不需要在廚房裡久呆,家人愛吃我也特別樂意做法。接下來分享9道適合夏天吃的營養蒸菜,並附上詳細做法。熱天要多吃蒸菜,這6道蒸菜,蒸一蒸營養不上火,出鍋鮮美到流口水。

【蒸排骨】

蒸排骨用時不長,只需要25分鐘就能輕鬆脫骨,而且肉嫩入味,不要一滴油卻噴噴香,連僅有的那點肉湯都能就飯吃。

【材料】排骨500克,醬油30克,蠔油20克,鹽2克,黃酒30克,鮮薑1塊,大蔥1段,幹辣椒2個,黑胡椒少許,澱粉30克,香蔥1棵,小米辣1個

1. 排骨泡涼水10分鐘,將排骨中的血水排淨;

2. 鮮薑切絲、大蔥切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均勻,醃至少半小時,充分入味;

3. 將醃制好的排骨放入大盤中,再舀兩小勺澱粉,;澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣,將肉汁鎖住,吃起來肉嫩;

4. 將排骨與澱粉充分拌勻,不要太厚,有薄薄一層即可;把排骨擺盤,看上去更漂亮些;

5. 將排骨盤放入冷水鍋,定時25分鐘,1分鐘上汽,中途不要開蓋;用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右,還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間;

6. 出鍋後噴噴香,撒上香蔥末增色添香,紅色小米辣圈點綴其中,也愈發誘人。

【剁椒粉絲娃娃菜】

剁椒粉絲娃娃菜做法簡單,但味道和顏值都不錯。其紅黃白顏色分明,鮮嫩誘人;口感清甜軟糯又筋道,吃起來清爽有滋味兒。雖然是素菜,卻比肉菜還受歡迎。

【材料】娃娃菜2棵,粉絲2小捆,剁椒3大勺,植物油20克,香蔥1棵

1. 娃娃菜清洗乾淨,綠豆粉絲用涼水泡軟,剁椒備好;

2. 娃娃菜縱切兩半,每半再切分成3-4塊,根部保留,使每片葉子都能相連;

3. 粉絲剪短,鋪在盤子裡,盤子要有一點兒深度才好;

4. 煮一鍋水,將娃娃菜入水中焯燙10秒鐘撈出;

5. 將娃娃菜碼放在粉絲上面,再根據口味淋上適量剁椒,因為剁椒很鹹,所以無需額外放鹽和其它調料;

6. 將粉絲娃娃菜送入蒸鍋裡,定時10-15分鐘,根據喜歡的口感來調整時間;

7. 出鍋後表面撒少許香蔥末,再淋上熱油,香味兒撲鼻,趁熱吃,清爽、香甜又開胃。

【蒸肉末豆腐】

這道菜不炸不燉還特入味,大人孩子都喜歡,舀幾勺放碗裡,呼嚕嚕一大碗米飯就入肚兒了,3天不吃都覺得缺點啥。

【材料】豆腐1塊,肉餡150克,香蔥3棵,小米辣1個,醬油適量,鹽適量,油少許,水少許

1. 豆腐、香蔥、肉餡準備好;北豆腐比較硬,南豆腐比較嫩,各有不同的口感;肉餡肥瘦均可;

2. 豆腐切大小均勻的厚片,厚度約1公分;

3. 將豆腐碼放在盤子裡,用深一點的長盤,豆腐片擺上去看著整齊漂亮,而且能盛湯;

4. 炒鍋中倒少許油,將肉餡煸炒變色,撒少許鹽、倒適量醬油上色調味,再來半杯水,增加湯汁;

5. 將炒好的肉末和湯倒在豆腐塊上;

6. 豆腐肉末盤子放在蒸鍋裡,上汽後蒸10分鐘即可出鍋,撒少許香蔥末或者小米辣增色添香。

【剁椒腐竹】

這道剁椒蒸腐竹,是過年必備的一道健康蒸菜,紅薯粉絲晶瑩剔透又筋道,腐竹耐嚼入味,整道菜中和了剁椒和蠔油的複合味,鮮香味美比吃肉還過癮!

【材料】腐竹適量,紅薯粉絲1碗,剁椒3大勺,青蒜2棵,薑1塊,油少許,蠔油適量,醬油少許,水1杯

1. 腐竹用溫水泡發,可直接撅成想要的長度;

2. 紅薯粉絲用涼水泡軟;

3. 青蒜切末,薑切末;

4. 我用的魚盤,先用紅薯粉絲鋪底,再把腐竹擺放在粉絲上面;

5. 小鍋加熱,熱鍋涼油,將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味;

6. 倒入適量醬油、蠔油、水,煮開;

7. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上,表面再鋪撒3勺紅剁椒,量隨喜歡來調整;

8. 鍋內倒水,將蒸屜上鍋,再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中,蓋上蓋子,選擇「高火」加熱,上汽後蒸10分鐘;

9. 出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面,如果想青蒜味更濃,燒一點熱油潑在青蒜上,一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。

【粉絲蒸蝦】

今天這道菜——粉絲蒸蝦。取材方便、製作簡單,一大盤端上桌,紅豔豔地看著水靈,吃起來更是讓人沒話說。

【材料】大蝦1盤,粉絲2小把,蠔油30克,生抽15克,香蔥6棵,小米辣2個,涼水適量,植物油少許

1. 大蝦洗淨,剪掉鬚子,盡可能用大一點兒的蝦,量隨喜歡來調整;

2. 粉絲用涼水泡軟後剪短,鋪在深盤裡,圓盤長盤都可以;

3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好,如果喜食大蒜,還可以來幾瓣大蒜子;

4. 蠔油生抽同入一碗,用適量的涼水調勻,水量以能沒過粉絲為准;蠔油生抽都是鹹的,無須再放鹽了;

5. 將大蝦從頭部剪開,剪刀到尾巴處,但不要剪斷,把蝦腸去掉;

6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上,尾巴向天空方向翹起來,再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上;

7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層,100度,8分鐘;如果用蒸鍋,大火上汽後送入鍋中,蒸5分鐘即可;

8. 臨出爐前,將少許植物油燒熱,待粉絲蒸蝦端出後,將香蔥末撒在上面,再趁熱淋上熱油,香味躥出,熱吃涼吃都香著呢。

【翡翠肉卷】

這道翡翠肉卷好吃又好做,兼顧營養和美味,黃綠相間,雖然蒸完之後失去了翡翠綠,但也看著嫩嫩的。蔬菜有豐富的膳食纖維,吃著水靈。

【材料】 圓白菜葉8片,牛肉餡適量,油豆腐少許,胡蘿蔔半根,杏鮑菇半根,大蔥1段,薑1塊,鹽適量,生抽適量,清水少許,枸杞1撮,澱粉少許

1. 圓白菜清洗乾淨,將外層大葉輕輕剝下來;

2. 煮一鍋水,放少許鹽,滴幾滴油,將菜葉入鍋煮軟撈出;

3. 過涼水,菜葉柔軟有彈性;

4. 肉餡可按喜好來調整,純肉餡或者葷素的均可;

5. 葉片鋪平,將鼓起的硬梗削平,適量餡料鋪在葉片下端,多少可隨意;

6. 從下向上卷一圈,再將兩側葉片拍向中間,再卷起來,封口壓在下面;

7. 將菜卷排排隊,碼放在盤中,如果有大圓盤,擺成花朵狀更漂亮;入蒸鍋蒸10-15分鐘,根據肉餡中的肉量和餡料多少來調整;

8. 蒸出來的菜汁加少許水、蠔油煮開,淋入澱粉漿,待煮到透明狀時關火;

9. 將芡汁淋在菜卷上,再用枸杞裝飾即可。

【金蒜蒸絲瓜】

今天的這道「金蒜蒸絲瓜」,用時短,味道清淡,但又蒜香濃郁。特別是蒜末經過炒制之後,更有獨特的味道。一黃一綠搭配,也十分養眼,是夏天十分爽口的清蒸菜。

【材料】絲瓜2根,大蒜1頭,油、生抽、蒸魚豉油

1. 2根絲瓜清洗乾淨,將綠皮刮乾淨,再切成3公分左右的段;

2. 在絲瓜段的切面處劃出花刀,不用太深;

3. 大蒜一頭,拍碎切成蒜茸末;

4. 炒鍋加油加熱,蒜末入鍋中,小火慢慢煸炒成金黃色;

5. 絲瓜擺在盤中,花刀的那面朝上,將蒜末均勻地舀在絲瓜表面;

6. 將絲瓜入涼水蒸鍋中,大火,上汽後蒸5分鐘左右;

7. 蒸好的絲瓜顏色依然碧綠,蒜香撲鼻;

8. 表面淋生抽,淋蒸魚豉油會更鮮美。

【清蒸比目魚】

比目魚肉質鮮嫩白皙,適合蒸、煮、燒烤、油炸。用清蒸的方法又快又省事,還能突出魚肉的鮮美。淋少許生抽,魚肉微甜細嫩,連魚湯都是甜咸交加,泡著米飯都吃光了。

【材料】 比目魚2塊,鮮薑1塊,小蔥末1撮,生抽適量,熱植物油少許

1. 比目魚自然解凍;

2. 切割成小塊,每塊上面放一片鮮薑;入冷水蒸鍋,水開後蒸10分鐘;

3. 出鍋後撿去薑片,撒小香末;

4. 淋適量生抽,潑灑少許熱油,激發出蔥末的香味;

5. 鮮美的比目魚肉簡單一蒸,輕鬆享美味。

【山藥肉圓】

這一盤省時省事、有滋味又營養的蒸菜絕對受歡迎。白色的山藥片眾星捧月般地簇擁著肉丸子,再有濃稠的澆汁淋在上面,也是非常誘人食欲的。

【主料】山藥1段,豬肉餡100克

【調料】大蔥1段,青蒜葉2片,生抽20克,鹽1克,澱粉20克

【芡汁】蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右

1. 全部材料準備好,澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可;肉餡宜用瘦肉;

2. 山藥刮掉表皮,再用清水沖洗一遍防氧化;

3. 將山藥切成厚約8毫米的圓片;

4. 取一個大平盤山藥片沿著盤子擺放一圈,

5. 山藥和大蔥、生抽、鹽,攪拌均勻;

6. 藥餡倒成丸子,碼放在山藥擺成的圓圈內;

7. 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中,110度,15分鐘;用大蒸鍋可涼水入鍋,大火上汽後蒸12-15分鐘,根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整;

8. 山藥肉丸快出鍋時,將芡汁熬煮一下:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右同入小鍋中,小火加熱,輕輕攪動,直到澱粉漿變成透明狀,可關火;

9. 蒸好的山藥肉丸立即出鍋,將芡汁淋在山藥片和肉丸上,再撒少許青蒜葉或者香蔥末,香氣撲鼻,肉丸結實入味解饞,山藥片軟糯自帶微甜。

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