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炒豬肝是先焯水還是直接下鍋?飯店這樣炒,豬肝嫩滑不腥超好吃

黄朔 2022/10/13

今天,就給大家分享一下青椒 炒豬肝的正確做法掌握好醃制以及焯水的技巧,保證你炒的豬肝再也不會幹硬有腥味,取而代之的是 口口滑嫩、鮮香超好吃

【青椒炒豬肝】

1.首先,我們準備一個鮮豬肝,用清水泡上去除裡面的血水,泡好以後用手反復搓揉擠壓,把豬肝中的血漬洗乾淨。

2.然後把豬肝切成均勻薄片,儘量切均勻一些,方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍, 洗至水非常清澈才可以,以免吃的時候有腥味

3.下面,我們把豬肝瀝幹水分醃一下,加入食鹽2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克調底色,用手抓勻給豬肝碼底味,抓入一小把澱粉、再次抓勻後醃制5分鐘, 澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分,增加嫩滑的口感

4.接著,我們準備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片,青椒一個、也切成同樣的三角片,有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片,把粘在一起的打散,和青紅椒放在一起備用。

5.大蔥切成馬蹄片,生薑切成薄片,幾根片泡椒切成圈,一把野山椒從中間一分為二,放在同一個盆中。

6.另外準備一個小碗,加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下,淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。 提前把調料兌好,能夠減少豬肝在鍋內的時間,炒出來更加鮮嫩

7.食材全部準備好以後,我們開始烹飪,把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油,把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。

8.緊接著倒入蔥薑、泡椒和野山椒一起翻炒,讓豬肝吸收小料的香味,再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下,把準備好的料汁攪勻倒入鍋中,開大火快速的翻炒30秒鐘,食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感,繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

阿飛有話說:

1.豬肝一定要浸泡洗乾淨,充分去除裡面的血漬,否則會有腥味。

2.豬肝裹澱粉能夠鎖住水分,保持嫩滑的口感。

3.碗料一定要提前調好,方便快速出鍋,炒出來更加鮮嫩。

好了,這道鮮香嫩滑的青椒炒豬肝就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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