①要選對牛肉，如果用別的部位，燉出來就會非常柴，而用牛腩燉出來的就會很軟爛。牛肉有腥味，烹飪前要用淡鹽水泡一泡，能快速去腥。

②燉牛肉時要加開水，不能加冷水，冷水會讓牛肉快速縮緊，怎麼燉都燉不爛。

③加入紅茶葉、山楂片，因為這2樣還有特殊的物質，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白質、脂肪，從而快速燉爛。而且燉出來的牛肉具有茶葉的清香味，還能去油解膩，特別好吃。