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做韭菜餡餃子,放料有講究,記住「兩放三不放」,餃子鮮香十足

黄朔 2022/11/17

時間過得真快,馬上要到大雪節氣了,冬天的第三個節氣,意味著天氣更冷了,為了順利過冬,一定要知道保暖,穿厚一點避免著涼,還要在飲食上多注意,每頓飯都要熱乎不涼,營養全面,餃子就是不錯的選擇,熱乎乎出鍋,吃著渾身舒服,而且營養很豐富,各種食材混搭在一起非常不錯,建議多吃,不知道這個冬天你已經吃了幾頓餃子?

餃子要想做得好吃,各方面都要做好,比方說餃子皮最好自己動手做,不要去買現成的;餃子餡味道要調好,不要隨便放幾種調料等,做韭菜餡餃子也是如此,尤其會拌餡料很關鍵,餡料拌得好做出的味道才香。

說到韭菜餡餃子,看著簡單,卻有人總是做不好,味道做出來不香,甚至有怪怪的味道,如果你也常遇到這個問題,那多半是放料不太對。

到底怎麼做呢?做韭菜餡餃子,放料有講究,記住「兩放三不放」,餃子鮮香十足!

下面我來給大家分享一下做韭菜餡餃子的2放3不放竅門,按照這個方法去拌韭菜餡,保准做出來非常好吃,三天兩頭吃都不嫌膩,味道好口感好,快來看看吧。

首先看看哪三個料不能放

一,老抽不能放

老抽的作用是給食材上色,韭菜做餡料應該越翠綠越好看,若是加了老抽後顏色就會發黑,看起來很沒有食欲,而且老抽的醬油味很重,加了老抽後就體現不出韭菜的鮮美了,所以拌韭菜餡時老抽一定不能放,不管是素的還是葷的,都不放老抽就對了。

二,帶香料的調料不能放

平常去買調料的時候,可以看到貨架上擺滿了各種各樣的調味料,常有人喜歡買十三香、五香粉、餃子料,這些調味料如果正確使用的話,可以起到增香的效果,做出更美味的味道,但韭菜的氣味本身很濃郁,又是一種很鮮的食材,若是加了這些調味料會掩蓋韭菜的氣味和鮮,那麼做出來就不好吃了。

特別是餃子料,一定不要加,可以看看配料表,是用很多香料磨成的粉末,氣味很雜很濃郁,一點也不適合放進韭菜餡內,放了的話,會出現很奇怪的味兒。

三,香蔥不能放

香蔥的味道非常香濃,如果放進肉餡中可以增香,但放在韭菜餡裡就不好了,還是因為韭菜的味道也很濃郁,兩種同時帶著濃郁氣味的食材放在一起,就會起到不好的效果,所以香蔥不要放,這一點還有很多朋友不懂,常常放錯,導致韭菜餡餃子不好吃。

再來看看哪兩個料可以放

一,鹽

鹽是百味之首,任何菜肴沒有鹽都不好吃,所以鹽肯定是必須要加的。

不過加鹽的時候要注意方法,為了好包,也為了口感好,韭菜切好後不要立即加鹽,否則韭菜遇鹽後就會大量出水,導致難包,鮮味流失,水分流失,韭菜鮮味不足口感不嫩,這一點要特別注意,還有鹽的量要合適,太多太少都不好,包之前可以嘗一嘗。

二,油

有人做出的餃子乾巴巴的,韭菜吃起來發柴,那多半是沒有放油。

放油時要注意,不要最後放,韭菜切好後就要加油,這樣做是為了讓油包裹住韭菜,避免出水,從而鎖住韭菜的鮮和水分,做出的韭菜餃子才會鮮香十足,口感嫩而不柴。加了油之後再加鹽,順序不能錯。還有油儘量用熟涼油,不用香油,因為香油的氣味太重,不太適合。

做韭菜餡餃子其實特別簡單,很多朋友做得不好吃,都是弄得太複雜了,以為放得料越多越好吃,結果恰恰相反,如果你也在這方面弄錯了,不妨試試這種最簡單的調餡方法,保准更好吃。不知道你學會了嗎?

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