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燉豬蹄時,記住「3不放」的竅門,豬蹄軟爛香嫩,湯汁濃郁無雜味

桃屁酱 2022/08/16

準備食材:

豬蹄1只、黃豆一大勺、姜1小塊、冰糖7粒、八角1個、大蔥半根、香葉1片、桂皮1小塊。

第一步:

提前準備黃豆,一般是燉豬蹄的前一天晚上準備,清洗一下,放在盆里,加入涼水,泡發一晚上,第二天直接用。

第二步:

豬蹄清理干凈縫隙處的豬毛,然后把豬蹄切成小塊,涼水下鍋,水要沒過豬蹄,然后向鍋里加入少許料酒和姜,煮開去除浮沫、去除腥味,然后撈出來用清水沖洗一下備用。

第三步:

準備燉豬蹄所用的調味品,干辣椒切段、大蔥切段、姜切片,然后其他要使用的也準備好。

竅門注意點:不能放花椒!花椒的味比較沖,如果在燉豬蹄時放花椒,會毀掉一鍋湯,想要用湯汁拌飯,就不會有香香的味道了。

第四步:

起鍋燒油,把冰糖放入鍋里慢炒,慢慢炒至冰糖融化變色,然后把豬蹄放入鍋中,翻炒上糖色,注意火候不要太大。

第五步:

豬蹄上好糖色之后,放入生抽、老抽、料酒、翻炒均勻,然后往鍋里加水,要沒過豬蹄,大火煮開之后轉小火慢燉30分鐘。

竅門注意點:不能中途放水!在開始燉豬蹄加水的時候,一定要一次把水加足,如果中途加水,做出來的豬蹄又硬又淡,而且湯汁也不會香濃。

第六步:

小火燉完之后,放入泡發好的黃豆,同時放入鹽調味,小火燉20分鐘就可以出鍋了。

竅門注意點:鹽不能提前放!很多人都會在剛加水的時候就把鹽放入鍋中,這樣做很可能使豬蹄燉不爛,正確的做法應該是豬蹄燉煮好之后,快出鍋的時候加鹽。

豬蹄有滿滿的膠原蛋白,燉上一鍋軟爛的豬蹄,別提吃著有多享受了。

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