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做皮蛋瘦肉粥,千萬別3樣一起煮,廣東阿姨教4招,香濃黏稠超好喝

黄朔 2022/10/28

很多人的早餐都喜歡喝粥,在早餐攤上有十來種粥可供選擇。無論什麼粥,煮得香濃黏稠,營養豐富好消化,有暖胃養胃的作用,尤其是上了年紀的老人,幾乎早晚都要喝一碗粥。

大米粥、小米粥、黑米粥等等,都不如皮蛋瘦肉粥受歡迎。一碗粥彙聚了大米、皮蛋、瘦肉,口感豐富,營養全面,喝起來特別香,喝過一次就忘不掉它。如果你以為,只要把這3樣食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了,那就大錯特錯了,腥味會特別重,很難喝。

皮蛋瘦肉粥是一道廣東傳統著名小吃,屬於粵菜系,大多數粥店都將它作為「招牌粥」。

皮蛋、豬肉都是有腥味的,如果直接和大米一起煮,結果一鍋都是腥味,所以這種做法是錯誤的。如何讓米香味裹住皮蛋、瘦肉,而不讓腥味蔓延,才是煮皮蛋瘦肉粥的關鍵。

要想煮得好喝,還得問創造這款粥的廣東人。樓上的鄰居阿姨是廣州人,俗話說「食在廣州」,對做皮蛋瘦肉粥算「小菜一碟」。為什麼我們煮得不好喝,原來一開始方法就錯了。經阿姨傳授了幾招,現在煮的和在廣州喝的一樣好喝。

下面我把煮皮蛋瘦肉粥的技巧分享給大家,喜歡喝的朋友快收藏起來,這4點很重要。

【皮蛋瘦肉粥】

準備大米、皮蛋、瘦肉、生薑、香蔥、生抽、料酒、食鹽、雞精、香油、生粉、清水等。

【做法】

第一步、大米淘洗乾淨後瀝幹水分,倒入香油拌勻,浸泡30分鐘。

第二步、豬瘦肉(裡脊肉更好)洗淨後切絲,加入食鹽、生抽、料酒拌勻,醃制10分鐘,再撒上一些澱粉,用手抓拌均勻。

第三步、皮蛋剝皮,放入開水中煮3分鐘,撈出後瀝幹水分,切成小塊,香蔥洗淨後切蔥花,生薑去皮切成細絲。

第四步、砂鍋裡加入清水煮開,倒入香油泡過的大米,加入薑絲,小火煮20分鐘,經常用勺子攪拌一下,防止粘鍋。

第五步、大米煮開花,粥變得濃稠時放入皮蛋,繼續煮10分鐘。然後倒入醃好的肉絲,加入食鹽、雞精,用勺子不斷攪拌2分鐘,淋入香油、撒上蔥花,攪勻後即可關火,香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。

廣東人煮皮蛋瘦肉粥的訣竅

阿姨說,想要煮出來的粥好喝,這4步很關鍵:

①大米要拌入香油浸泡,米粒吸收香油後不僅容易煮開花,而且粥也更黏稠。

②瘦肉下鍋前,要用調料拌勻後醃制,能夠去腥增香,這樣煮出來的粥才沒腥味,味道香濃。

③皮蛋下鍋前,要用開水煮一下,能去除堿味和腥味,口感和味道都更好。

④煮粥時要開水下鍋,煮粘稠後再加入皮蛋,最後加入瘦肉,煮2分鐘即可,口感更嫩滑。

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