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無論腌什麼魚,最忌放鹽和料酒腌制,廚師教你絕招,魚肉鮮嫩不腥

陆凡 2022/07/28

魚的種類有很多種,做法也有很多種,水煮魚、紅燒魚、清蒸魚等等。今天給大家分享清蒸魚的做法和需要注意的一些小竅門。

清蒸魚首選的食材是鱸魚,鱸魚營養十分豐富,是淡水魚中DHA含量最高的,而且刺少、肉質潔白肥嫩,非常適合清蒸。

很多朋友蒸魚時喜歡放鹽和料酒腌制,其實是不對的,鹽會讓魚肉發硬發柴,而料酒會掩蓋魚肉的鮮味。 今天給大家分享幾個清蒸魚時的小竅門,讓你蒸出來的魚肉鮮嫩不柴,而且魚肉潔白不腥,下面一起來看看怎麼做的吧!

食材:

鱸魚一條、蔥姜、紅菜椒、白醋、生抽、蒸魚豉油、熱油、鹽

食譜:

1.選鱸魚時一定要選那種眼睛清透黑亮有光澤的,這樣的魚才夠新鮮,肉質才會鮮美。今天買的魚讓老板殺好了,回去一定要把肚里面的黑膜和骨血都刮干凈,再用流水沖洗干凈,這樣蒸出來的魚肉才會潔白。

2.魚洗干凈后,把魚鰭剪掉,魚尾修整一下,這樣蒸好后更美觀,魚肚和魚背兩側都劃開,這樣更容易入味,嫌麻煩的也可以直接在魚身上打花刀。

3.生姜去皮后切成薄片,大蔥切成斜段,裝入盆中,然后加適量清水,再滴幾滴白醋,下手抓捏出蔥姜汁,把魚放到蔥姜水中泡10分鐘,用蔥姜和白醋來去腥,效果也很不錯。

4.大蔥的蔥白和蔥葉分別切成細絲,生姜也切成絲,再準備一個紅椒,切掉頭尾,然后片去辣椒籽,也切成細絲,全都放入水中,稍微攪拌一下備用。

5.魚盤的底部鋪上三根蔥段,把泡好的鱸魚放上去,魚背上撒少許鹽入個底味,然后在魚背上也放一些蔥段姜片,這樣蒸出來的魚不僅沒有腥味,而且還會散發出清香。

6.把魚放進蒸屜上,水開后再上鍋,清蒸鱸魚時千萬不要涼水就上鍋,冷水上鍋會讓魚肉蒸出來發黑,味道也不鮮嫩。一斤左右的鱸魚,一般蒸7-8分鐘就可以了,這個時間魚肉最鮮嫩,蒸太久魚肉就老了。

7.往鍋中加入半碗清水,再加一勺生抽、一勺蒸魚豉油、少許蔥姜,開大火燒開。蒸魚豉油比較咸,所以要加水來稀釋一下,水燒開后再熬2-3分鐘,把蔥姜和蒸魚豉油的香味都煮出來,這樣煮出來的料汁不僅可以去腥,而且吃起來更加美味。時間到關火,把蔥姜撈出來,料汁放在一旁備用。

8.鱸魚蒸好后取出來,把魚背上的蔥姜也夾掉不要,蒸出來的湯汁非常腥,也給它倒掉。放上切好的蔥姜絲、辣椒絲,淋上熱油激發出香味。

9.把剛剛煮好的料汁從盤子邊緣澆上去,記住不要直接淋在魚肉上面,這樣魚肉就不白了,影響美觀,料汁淋好后,這樣一道簡單美味的清蒸鱸魚就做好了。

按照這個方法做出來的清蒸鱸魚,魚肉鮮美細嫩,潔白好看,而且沒有一點腥味,吃到嘴里每一口都是清香。

大家學會這個清蒸鱸魚的做法和竅門了嗎?

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