第一步清洗青菜：先把上海青洗凈，如果上海青較大，用刀把大頭白部位切開幾條口子，方便炒制。

第二步過濾水分：用濾盤裝入所有洗好的上海青，保證完全瀝干水分。

第三步處理配料：大蒜子拍一下切片，干辣椒切段，較小也可不切。

第四步潤鍋爆香：起鍋燒熱，下入冷油滑鍋，先加入干辣椒和大蒜片進行爆香。

第五步炒制青菜：炒出香味以后馬上加入瀝干水分的上海青，轉大火進行快速翻炒，爆炒至上海青菜葉斷生菜白八分熟時，加入適量的食鹽炒勻即可出鍋。