燉蓮藕湯,燉不爛還發黑,大廚教你2招,蓮藕又粉又糯,湯汁濃白

黄朔 2022/12/16 檢舉 我要評論

冬天就是喝湯的季節,雖然今年確實不怎麼冷,就算是下雪了氣溫也沒降多少,但是該滋補還是要滋補的。有句俗話說得好:「冬天進補,開春打虎」,不管是大人還是孩子,都應該多吃點有營養、滋補效果好的東西。

說到喝湯,你們家喜歡喝什麼湯?雞湯、鴿子湯、排骨湯還是銀耳湯?說到我們家最愛的,其實還是排骨湯,一方面是便宜還好買,去超市隨便買一塊就行,另一方面排骨營養價值很高,多喝排骨湯有益處。

燉湯,只放排骨未免有點單調,在煲湯的時候,我還習慣往裡面加上幾節蓮藕,香味更加濃鬱。然而燉蓮藕湯,為啥蓮藕燉出來不爛糊,顏色還黑乎乎的呢?

今天大廚教你2招,學會之後再來燉,蓮藕又粉又糯,湯汁濃白好喝。

【燉蓮藕湯】

用料:豬肋排一斤、蓮藕1節、蔥薑、料酒、食鹽

1、買排骨的時候,就讓老闆給你切開,自己在家弄的話會很麻煩。買來之後的排骨,我們將其浸泡在水中,浸泡1個小時,實在沒有時間也可以忽略這一步。

2、接下來,我們再來處理蓮藕,說到蓮藕的選擇,也是很重要的,要想讓蓮藕吃起來粉糯的話,一定要選擇七孔的蓮藕,也就是看上去顏色有點發紅,並且蓮藕的形狀是又粗又短的那種。

3、選擇好蓮藕以後,把蓮藕清洗一下,削皮之後切滾刀塊,切好後不要隨便放,而是需要把蓮藕放在水裡浸泡著。不要讓蓮藕接觸空氣,放入水中啥時候用啥時候拿出來,就不容易變黑了。

4、等排骨浸泡完畢後,我們將其倒入鍋中,然後加上冷水,加上蔥薑和料酒,進行焯燙。煮沸以後,繼續再煮3分鐘,排骨就算是可以了,撈出來沖洗一下。重新往鍋中加水,然後放入焯過水的排骨,開始燉。

5、大火燒開後轉小火慢燉,燉1個小時之後,我們把蓮藕從水裡撈出來,放入鍋中繼續燉,燉20分鐘的樣子,就很粉糯了,最後加上適量的食鹽,攪拌均勻之後就可以出鍋開喝了。

烹飪小妙招:

燉蓮藕湯,要想粉糯不發黑,記得2個妙招。第一個是,蓮藕一定選擇七孔蓮藕,第二個是,蓮藕切好後不要隨便放,需要放入水中浸泡著,防止發黑。

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