1、茄子在下鍋之前需要先處理一下，將茄子用水清洗后，切成一指長的條，加入2勺鹽，用手揉抓均勻，腌制5分鐘左右。
2、茄子腌好后，用手擠出茄子中水分，水分擠得越干凈，茄子在炒的過程中就越不吃油，不過要注意找到一個平衡點，別將茄子擠得太干巴了。
3、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香鍋底，將擠過水分的茄子倒入鍋中，翻炒1分鐘左右。
4、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽、少量的雞精和少量的淀粉，攪拌均勻制成料汁，倒入炒鍋中，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。
