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白灼蝦直接用水煮就錯了,教你正確方法,蝦肉鮮香嫩滑,比飯店的好吃

桃屁酱 2022/08/15

鮮蝦是一種老少皆宜的海鮮,口感鮮嫩Q彈,味道鮮美,無論是水煮還是油燜,都香到不行,所以很少聽到身邊有不愛吃蝦的朋友。蝦肉不僅好吃,營養還豐富,它是低脂肪高蛋白的優秀食材代表,同時它富含的多種營養還可以促進大腦發育,保護視力,有條件的話可以多吃些。

鮮蝦怎麼做才好吃呢?其實用最簡單的「白灼」就可以,這種做法不僅能鑒別蝦子的新鮮程度,而且也是最大程度地把蝦子中的營養保留下來,而且做法也相對簡單,省時省力。但「白灼」的方法也很重要,很多朋友用水煮的方法來做,不知道用冷水煮還是熱水煮,做出來的蝦肉不僅干柴不鮮嫩,還帶著一股海腥味,浪費了這麼好的食材。

為此小小特意請教了身邊的大廚朋友,他為大家分享了3個「白灼蝦」的方法,保準學會后一次成功,蝦肉香嫩鮮甜無腥味,好吃又營養!

01、水煮法(適合鮮蝦)

白灼蝦最常見的做法就是水煮,看似簡單的水煮其實也有很多講究。

首先,要處理好食材。將蝦線去除蝦腔蝦線,剪去蝦須蝦腳,然后再用清水沖洗干凈。

然后,鍋中倒入適量清水燒開,放入姜片和蔥段,再加入少許食鹽,煮沸后轉小火放入蝦子不停攪拌,煮蝦的時候要熱水下鍋全程小火,煮至蝦子通紅且浮起后即可撈出。

最后,撈出的蝦肉要放入冷水中過涼,有條件的話可以用冰水,這樣做出來的蝦肉更加愛Q彈。

技術要點:蝦肉要熱水下鍋,冷水下鍋煮出來的蝦子容易發柴而且腥味重;放入少許鹽可以使蝦肉更加鮮甜。

02、燜煮法(適合鮮蝦)

用燜煮的方法做白灼蝦并不常見,但很多沿海地區的老漁民大多都用這種方法,全程不加一滴水,這樣做出來的蝦才更原汁原味。

首先,同樣需要處理食材,跟水煮的方法一樣,將蝦子去蝦線蝦須蝦腳,洗凈后備用。

然后,將洋蔥切絲,生姜切片,小蔥切段,將它們鋪在鍋底,然后在上面擺入處理干凈的蝦子,并在鍋邊淋一圈黃酒。

最后,蓋上鍋蓋小火燜至5分鐘左右即可,這樣做出來的蝦肉自帶清甜,沒有一點腥味。

技術要點:鍋底要鋪滿洋蔥絲生姜片,讓蝦子完全隔離鍋體;最好用黃酒,沒有黃酒也可以用釀造的料酒代替,這樣可以去除腥味。水煮蝦容易發柴發腥,而用燜制的方法制作就不會有這些問題。

03、腌制法(適合冷凍蝦)

對于內陸地區來說,很少能吃到鮮活的蝦子,尤其是鮮蝦淡季的時候,更是難上加難,所以很多朋友會買一些冷凍蝦來吃,而冷凍蝦如何白灼呢?跟鮮蝦的制作方法又有什麼不同呢?下面小小就跟大家詳細分享下制作流程。

首先,冷凍蝦需要先解凍,這個時候千萬不要用清水浸泡,這樣會嚴重影響蝦肉的口感。將冷凍蝦去除多余的冰渣,然后放入盆中,均勻地撒入適量食鹽,靜置5分鐘就自行解凍了。

然后,在解凍的蝦子放入姜末和料酒腌制5分鐘,時間到后用清水沖洗干凈。

最后,鍋中放入清水,姜片,蔥段和少許食鹽,煮開后轉小火放入蝦子,煮至浮起后撈出過涼水即可。

技術要點:解凍用食鹽,這樣解凍后的蝦子新鮮度完全在線;冷凍蝦普遍腥味略重,所以要加一個腌制的步驟來去腥,最后水煮的流程跟之前一樣操作即可。

各位食友們,關于水煮蝦你還有哪些新的方法呢?

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