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想吃正宗的蔥油拌面,教你在家自己做,勁道爽滑吃著太香了

黄朔 2022/11/09

在上海,蔥油拌面是日常生活的標配,街頭巷尾,到處都是拌面店,走三五步便能撞見一家。

在路邊不起眼的小店裡,來一碗正宗的蔥油拌面,濃油赤醬,麵條勁道入味,混合著濃濃的蔥油香味和濃郁的生抽香味,再來點白芝麻和蔥花,那叫一個滿足!整個上海的韻味都在這一碗濃郁的蔥油拌面裡了

我家娃不太喜歡吃麵條,但對這碗色澤厚重的蔥油拌面,卻是來者不拒!最近在竄個,總​是​喊餓。每天晚上都得加餐,天天點名要吃蔥油拌面。

做起來很簡單,可謂是速成。雖然是速成,但是真的好吃,宵夜吃它,簡單又頂飽!

​ 蔥油拌面的靈魂,是一​少​蔥香濃郁的蔥油。

蔥呢,是要用小香蔥的,有名的章丘大蔥,粗若​童​臂,長近一丈,味甘脆甜,蔥香濃郁,做蔥燒海參,卷烤鴨​單​餅,都好,但做蔥油拌面。最好是用細香蔥,長不盈尺,蔥白部分隱約有點雞腿那樣的形狀,根部胖鼓鼓的,沿著蔥青一路尖細,叫做雞腿蔥,味道香中帶辛,辛而不辣」,這樣的小香蔥炸出來的蔥油才夠香潤。

嫌麻煩的話,可以一次多炸點,炒肉也​是​異常香!

比炸醬麵更過癮!這麵條3分鐘搞定,快手又勁道,實在太香了!

​【快手蔥油拌面】

主料 麵條一把 小蔥幾顆

輔料 生抽兩勺 蠔油一勺 老抽半勺 油適量 鹽適量 白糖少許

做法:

​ 咱們首先來調醬汁:生抽兩勺。

​老抽一勺。

​蠔油一勺,再加入白糖少許,拌勻即可,白糖起到增鮮的作用,不用太多。

​再來炸蔥油,油稍微多一點,炸蔥油的時候先下蔥白,然後再放蔥葉。

​炸至蔥變成金黃的時候,撈出來。(火不要太大了,千萬別將蔥炸黑了)

​將調好的醬汁倒入鍋中。

​煮30秒左右,當醬汁變得粘稠就可以了。

​麵條煮好就可以了,熟了後可以過水也可以不過水。我喜歡過水,這樣拌好的面清清爽爽不粘稠,天冷的時候可以過溫開水。想要吃涼麵的話,可以過冰水。

​麵條撈出來,控水,放入碗中,將煮好的醬汁淋在上面。

​ 再來兩勺筍丁牛肉醬,兒子愛吃。你也可以加老乾媽或者什麼都不加都很美味了,拌勻後撒蔥花和白芝麻點綴增香。

好吃的真的停不下來!

​小貼士:

麵條煮好後,過一次水會更好,不過水的話,拌好的麵條會有點粘稠。

如果一次煮好的麵條吃不完的話,可以拌入少許油防粘,吃個兩天沒問題的。

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