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不想做飯,試試這10個電鍋燜飯菜譜,每款都有肉,太過癮啦

黄朔 2022/10/20

今天要教大家用電鍋做燜飯。

當然不是一顆番茄飯這種老掉牙的菜譜!我們的拼配嘗試了很多類別的食材,排列組合了各種新穎的菜譜,同時又貫徹了新手廚房一貫的特點: 有、手、就、能、做。

咳咳,考慮到天冷養膘的需求,我們貼心地把脂肪和碳水組合在一起,每一碗都營養平衡得剛剛好!

先別急著開吃

收好這個萬能燜飯公式

燜飯的原則只有一條: 能和水一起加熱20分鐘以上,不改變口感。在這個原則上,我們探索出了萬能的燜飯公式:

1+的意思是指,可以用一種及以上的同類別食材。

看不懂?來,讓我們把公式具體化,準備好電鍋,埋一顆碳水炸彈,裝上脂肪彈藥,配上靈魂的醬料,duang一下獲取10個燜飯菜譜!

首先,一起大口大口吃肉

1|排骨燜飯

調料:豆瓣醬3匙 蠔油1匙 生抽1匙 糖2g

像豬肋排這樣比較耐操的肉類,用來做燜飯最合適不過。

能在持續的高溫下,不緊不慢地散發出肉本身的魅力。水汽是最柔軟的棒槌,把肉一點一點敲打酥軟。經過燜煮的排骨,輕輕一咬就能將肉撕扯下來。

不過在燜煮之前,肋排要進行簡單地翻炒,讓醬料的鮮味先包裹住肉。加點胡椒粉去腥,再讓豆瓣醬把整個口感加深,糖鹽增味,生抽和蠔油提鮮。

等豇豆和排骨上色均勻之後,再倒入鍋中進行燜煮。開鍋後猛力攪拌,讓每一粒米都變得又香又「色」!

我們喜歡配豇豆一起吃,豇豆有點像蔬菜界的肋排,本身也帶著點嚼勁,在燜煮之後和排骨一起相得益彰。

米飯可以選擇 精製米和糙米混合,吃的時候會帶著一點生生的口感,顯得整一碗都不失韌勁。

2|雞翅燜飯

調料:黃芥末2匙 生抽2匙 糖2g

網路上能搜羅到很多雞翅的菜譜,可見它的適用性很強,煎、烤、炒、炸都能料理出美味。

用在燜飯裡,雞翅又有了新的詮釋,是和其他做法完全區分開的口感。

先將調料和食材均勻翻炒,在調料裡可以試著加一點黃芥末,增加一點蜂蜜甜混蛋黃咸的獨特口感。

翻炒過後的雞翅表面酥焦,而燜煮後,水汽緊緊地鎖死在鍋裡,雞翅內裡的肉質會非常嬌嫩柔軟。

配著帶點甜味的荷蘭豆解膩,整一鍋看似滿是脂肪,吃起來卻很清新。

3|板栗雞燜飯

調料:醬油2匙 蠔油1匙 糖1g

栗子燒雞一直都是經典的組合,換成燜飯的做法,口味依然線上,果然有經典的道理。不同的是,燜飯裡的雞會更酥軟,板栗更爛乎乎一點。

炒雞腿肉的時候不要用太多的調料,儘量發揮出原本最清純的雞味;板栗獨特的醇厚感被雜糅安置在飯粒之間,輕輕拌開,碎成小塊,配著雞肉一口吃下,在深秋會有被治癒的感覺。

只加板栗和精製米,再添點清酒和黑胡椒,這一碗就變成了傳統的日式栗子飯~

4|南瓜燜飯

調料:鹽3g 生抽半匙 油5g

用煸炒五花肉的油,來翻炒菜花和南瓜,蔬菜會變得滿是肉香;同時,五花肉原本的膩味,會被這個季節南瓜強烈的甜味所覆蓋,調和後的味道舒緩又充實。

盡情享受這個攪拌的過程吧:軟糯的南瓜在勺子的作用下塌塌地覆上每一粒米,米粒漸漸被染成橙黃色。

不需要用糯米,一顆足夠糯的南瓜會讓米飯變黏軟。

撒上一點白芝麻,這一碗會變得高級很多,還會帶著點層層遞進的香氣。

臘腸,燜飯之光!

5|土豆臘腸燜飯

調料:蠔油2匙 鹽2g

最近在辦公室試臘腸樣品,本來熏味偏重單吃很齁的貴州臘腸,加進燜飯裡竟然意外好吃!

臘腸熏味減弱的同時,配著各種小清新蔬菜,本身發酵的香氣被凸顯了出來。

這一勺,紅橙黃綠色彩滿分,甜鹹鮮香全線到位。

完全跳過預處理,直接把所有食材一鍋倒(真·毫無技術含量的菜譜:))

臘腸愛好者單方面宣佈這是我最喜歡的一鍋,可以從連吃了5大勺、吃飽了還是停不下來、飯冷了接著吃等方面來證明……

6|上海菜飯

調料:鹽3g

基於燜飯的原則,綠葉蔬菜可以說是與燜飯無緣了……

但上海菜飯就是用電鍋煲出來的,解決辦法很簡單,把倒入的動作拆解成兩步:先蒸煮臘腸和米飯,等飯好了,再把翻炒好的青菜放進去燜一會兒攪拌。

做起來不難,但食材很嚴謹: 必須用上海青,必須用豬油。少了這兩樣的菜飯,絕對不能稱自己是「上海菜飯」。

用臘腸代替鹹肉,豬油熬成豬油渣炒青菜碎,在熱氣騰騰裡,紅綠交織地拌開,讓豬油的香氣浸潤每一粒米。

香噴噴、油亮亮的上海菜飯,是每個老上海人,關於食物最樸實也最深刻的記憶。

拒絕脂肪?用海鮮替代肉

7|大閘蟹燜飯

調料:鹽2g

剛刮過西北風,現在雄蟹肥得流油,非常適合用來拌飯吃!

先要用冷水泡了2小時以上的糯米,加入蠶豆和蔥花,在電飯煲裡煮一遍。跳閘後,大閘蟹姍姍來遲,用加熱模式再熱一遍。

大閘蟹與熱騰騰的米飯相逢,蟹黃和蟹膏閃著金光滲入米中,軟糯鮮甜。

糯米溫和,可以中和大閘蟹的寒性,蠶豆富含纖維,增添了多一層的口感。

8|海鮮茄子煲仔飯

調料:番茄醬3匙 鹽3g 糖1g 油15g

也可以把肉替換成方便處理的海鮮,比如 蝦仁+瑤柱的組合,降低脂肪的同時帶來海產的鮮味。

茄子是優秀的輔助道具。軟綿的肌理在攪拌的過程中,將肉與飯牽引在一起,減弱了海鮮的腥味,讓這一碗變得更融合。

可以在在米飯里加一點藜麥,會增加纖維和獨特的口感。

叮!加顆蛋!

讓燜飯自帶日劇感

9|牛肉滑蛋燜飯

調料:牛肉醃料-蠔油1匙 生抽1匙 麻油10g 糖2g

入鍋翻炒-鹽2g 糖1g

牛肉需要提前醃制半小時,可以讓調料細緻入微地滲透肉絲。

蔬菜類我們往往會選擇無懼高溫的瓜果根莖和豆類,比如前面出鏡率很高的蘿蔔青豆等。除此之外,秋葵是本次的黑馬。

秋葵切開後的形狀很漂亮,給這一鍋飯加了

同時,秋葵自帶的拉絲屬性,讓攪拌的動作變得異常舒爽……吃的時候口感也很特別,肉與米之間,有著難捨難分的綿密感。

在燜飯里加顆蛋,真的會收穫驚喜!加的時間很重要,要選擇加在米飯熟後,讓餘溫慢慢地凝固雞蛋,再在食材間輕輕攪拌開,整一鍋燜飯都會變得溫潤……

10|日式肥牛燜飯

調料:糖2g 鹽2g 白葡萄酒2匙 生抽2匙

樓下日料店裡賣幾十元一碗的日式肥牛飯,簡單到你可以現在立刻就做出來。甚至都不用處理任何食材,把它們買回來,倒進鍋裡就行了。

肥牛自帶著一種兩全的氣勢:油花和瘦肉緊密地長在一起,一口肥瘦剛好。

蘿蔔吸水爛燉,少了脆生感,多了幾分軟綿。

肥牛飯到位了,但距離日式還有最重要的一步,就是覆一顆蛋上去。

蛋液完美地浸潤在食材之間,裹住肥牛和蘿蔔的表面,只有這樣才有深夜食堂的感覺。

最後還有一些Tips:

以上所有菜譜比重都是以250g為基礎單位, 1(生米):1(肉類+蔬菜)。可以適當調整,但要注意不要高於1.5:1,放太多米容易讓這一鍋變得寡淡無味;具體脂肪和蔬菜的比例可以按照個人口味自由調節;碳水組蔬菜,如土豆、南瓜等,替換成一半生米一半蔬菜來計算。

脂肪除了來自新鮮的雞鴨豬牛羊肉,可以像我們一樣,替換成不同香氣的醃製品和海鮮水產。

醬料是燜飯的靈魂!做燜飯打好基礎款醬料就可以了:糖鹽增味,生抽提鮮,麻油增香,胡椒粉去腥,豆瓣醬重口,黃芥末會帶來獨特的風味……

鹽默認放3g,液體醬料不能超過2匙,固體醬料不能超過3匙,有液體醬料鹽要相應減少,如果加了豆瓣醬這種自帶鹹味的,就不需要再放鹽。

菌菇類、堅果類屬於加分項。菌菇類食材需要持續高溫烹飪,放在燜飯裡正合適。大多數堅果類都是在燜飯做好之後撒上去增加風味的,比如松子、芝麻等;當然也有像板栗這樣的可以直接倒進去。

加蛋真的非常驚喜,建議大家做燜飯的時候多試一試,口感完全上了一個新的層次!但一定要記得買可生食雞蛋(蘭妃、蘭皇等)

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