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過年油條、糖糕不用買,比例配方全拿走,保證個個空心,外酥裡軟

黄朔 2022/11/11

每年到這個時候,在外打工的父老鄉親回來了,村裡也跟著熱鬧起來。家裡人一多,買著吃就不划算,在家閑著沒事蒸點包子,饅頭,炸點油條、糖糕,冬天天冷也能放,自己在家做點就比買著吃便宜,用的油也好,面也好,吃著放心。

油條熱著的時候吃起來特別香,特別是剛出鍋,胃口立馬就大開,能一根接著一根吃不停。這油條涼了也有涼著的吃法,最簡單的就是,把油條放碗裡,弄點熱水一泡,吃著也不賴。炒菜的時候,菜湯多了切幾根油條泡進去,粘上點菜湯吃著又筋又香。

早上不想炒菜了,稀飯碗裡泡根油條,吃一碗照樣頂飽。

要是不會炸糖糕、油條了,咱今個手把手教你,比例配方全拿走,保證個個空心好吃。

【炸糖糕】

炸糖糕對麵粉是有要求的,一定要選用低筋麵粉,低筋麵粉無筋力,做出來的食品鬆軟,體積膨大。

1.炸燙麵要用全燙麵。

咱先把水燒開,把麵粉倒時鍋裡,邊倒邊攪,把麵粉燙熟了,放一邊晾涼,熱著的時候燙手。

2.拿個小碗,放點白糖,加點麵粉增加黏性防止流糖,也可以加點黑芝麻啥的好看,吃著香。

3.在在案板上刷點油,把晾涼麵團取出來。揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子,包著白糖,把收口處收緊了,收到最後揪下多餘的小面揪,防止炸裂和漏糖。

4.全部做好以後再刷一層油,摁壓成糖糕生坯,小心不要把糖糕餡擠壓出來。

5.炸糖糕

油溫4成熱時,把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋,等糖糕定型,晃動晃動鍋,並用勺子輕輕地翻動,讓糖糕受熱均勻。開中小火,炸3分鐘左右,糖糕會浮起來、金黃色就可以出鍋,控控油,趁熱吃特別的香酥,也得小心燙嘴。

【炸油條】

炸油條和炸糖糕一樣,想要炸得蓬鬆空心,低筋麵粉才是最好的選擇。

1.炸油條和麵比例有要求,這個詳細的配方可以先收藏了,過年炸油條用得上,照這個比例商業用也可以。

低筋麵粉5斤,無鋁油條蓬鬆劑75克,直接倒在麵粉上面,再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出來的油條更易起酥。

全部放完以後把麵粉拌勻。

現在天冷,炸油條50°最佳,不用拿溫度計憑感覺來,燒好水以後麵粉和水的比例是 一斤面5兩水。

和麵時一隻手加水,一隻手和麵,從面盆的一邊和起,先不要和實,要和成軟一點的面絮。

全部攪拌成面絮後,再輕輕和成團,這個時候面很勁道,要先醒上幾分鐘,便于後面的操作。

醒面後再次和麵,別怕麻煩多和一會。

油條面變光滑以後把面翻過來,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒發20分鐘。

2.在案板上刷上一層油。

面醒好以後,放在案板上,把面往裡面一點一點折,收口在側面的稍下一點,然後放置5分鐘。

3.起鍋燒油,炸油條最好放一張篦子在鍋底,免得油條粘在鍋底。

燒油時開始擀油條切劑子,擀麵杖沾點植物油,把油條面擀成長條,再切成大小一樣的面劑子。

把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起,用手按壓一下,再拉伸一下,這樣炸出來的油條不會起,還可以輕鬆分開。

4.油溫要燒到7成熱210°左右。

下入油條,剛下鍋不要動,漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。

等油條漂浮在油面上定型後,一定要用筷子不停地翻,讓油條在油鍋內不停翻滾,受熱均勻。

炸至金黃時撈出控控油,可以吃了。掰開看一下,個個空心酥脆。

就這熱油條,那是真好吃,一根接著一根,一口氣能吃五、六根。過年炸上幾鍋油條,隨時吃隨時拿真方便。

現在走親戚不拿油條了,被速食麵取代了。往前數上10幾年,誰家走親戚不拿一籃子油條帶著四封子果子啊,就算回娘家,也是油條和果子。趕上下大雪了,那路上騎車翻車滑倒的也多,不小心油條就從籃子裡面掉出來了,想想那時候雖沒錢日子過得苦,人情味是真濃,年味也足。

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