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切松花蛋時,直接下刀切就廢了!大廚教你1個訣竅,不散花不粘刀

桃屁酱 2022/08/23

皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋還有Q彈Q彈的蒸皮蛋我都愛吃。不僅各種檔次的宴席有,也經常出現在老百姓餐桌上,特別是來盤涼拌皮蛋佐酒更是愜意。夏天很多人都胃口不好不想吃飯,來份酸辣味開胃的涼拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥是清涼除燥又開胃,瞬間就能把味蕾打開。

不管是把皮蛋做成什麼菜品,切皮蛋是必殺技,很多人總切不好皮蛋,不僅散花還粘的刀背上菜板上到處都是。切皮蛋散花粘刀有2個原因:刀技不好,買的皮蛋質量不好。

想把皮蛋切的整齊漂亮,除了掌握切皮蛋的技巧,還要學會挑選質量好的皮蛋以及買了質量較差的皮蛋怎麼彌補。

選購皮蛋的竅門

市場上賣的皮蛋有成盒賣的,也有散裝的。如果買整合裝的就要買一些口碑好的大品牌的皮蛋,如果是買散裝的就要掌握這些挑皮蛋的竅門。這些年一直有吃皮蛋到底會不會影響健康的爭議,后來一些商家就推出了無鉛皮蛋,所謂無鉛不是真的沒有鉛,只是鉛沒有超標,符合國家規范,可以放心食用。所以買皮蛋不能光貪便宜,還要看口碑,假如切開皮蛋味道很沖,很可能鉛超標了。

1、有斑點的皮蛋是鉛筆超標了嗎,能買嗎?

有人說皮蛋上有黑點,是鉛超標的表現,其實這兩者沒半毛錢關系。通過觀察我還發現,表皮有黑點的皮蛋表層的松花紋更多內里更好。

兩個皮蛋,一個黑斑點多,一個少

黑斑多的皮蛋,松花更漂亮

2、有裂痕的皮蛋

菜市場賣的多是散裝皮蛋,挑選皮蛋時,外表有裂痕的絕對不能買,這樣的皮蛋存在污染問題。

3、選顫動好的皮蛋

選皮蛋真的很簡單,只要學會這一招,挑到的皮蛋好的沒法說,一個個挑出的皮蛋比整盒買的還好!

把皮蛋放在手心里,然后向上拋起皮蛋大約20-30厘米再接住。用手掌心感受皮蛋的顫動感,顫動感越強烈皮蛋變得越好,切起來越不粘刀。一點顫動感都沒有的,手心里感覺硬邦邦的皮蛋是難吃難看又難切的,堅決不要買。

皮蛋不能直接下刀,教你切皮蛋不粘刀的小竅門

切皮蛋前先在刀刃刀背上抹些清水再切皮蛋,如果切了幾下粘刀了就再抹水。切皮蛋除了粘刀還會粘菜板,所以在切皮蛋時,切口朝上對著刀刃,光滑的一面貼菜板,就能避免皮蛋粘菜板了。

皮蛋切好擺盤,澆上自己愛吃的醬汁,就可以開飯了!我豆腐拌皮蛋味道太一般我不喜歡吃,喜歡吃酸辣開胃的青辣椒拌皮蛋。大家喜歡怎麼拌皮蛋,都有什麼絕技?

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