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炒瘦肉有人放蛋清,有人放淀粉?大廚:都不對,難怪瘦肉又老又柴

桃屁酱 2022/09/02

瘦肉是我們大部分人最愛吃的肉類之一了吧,它沒有肥肉那樣油膩,而且瘦肉絲吃起來更加嫩滑。所以很多人都喜歡自己在家里做炒瘦肉吃。很多人為了讓瘦肉炒出來更加嫩滑一些,往往會在里面添加一些蛋清或者是淀粉。經過初加工之后,炒出來的肉絲并沒有想象中的那樣好吃。到底是哪里出錯了呢?

很多人都搞不明白,其實炒瘦肉的時候在里面放入蛋清以及淀粉都不對,今天我就分享給大家炒肉絲的正確做法,學會之后就再也不用擔心自己炒的肉絲又老又柴了。好了,話不多說。接下來就和大家直接上干貨啦。

——炒瘦肉的正確做法——

準備食材:里脊肉一斤,芹菜半根,雞蛋,生粉,紅椒1個,線椒2根,精鹽,生抽,食用油。

操作步驟:

1.首先準備一塊正兒八經的里脊肉一斤,然后我們將其切成薄片再切成細絲放入碗中備用。我們這里的里脊肉已經30元一斤了,你們那的里脊肉多少錢一斤呢?

2.準備好的芹菜半根,我們將其去掉它的葉子。然后再將它切成小段放入碗中備用。紅尖椒1顆,將其去籽切成細絲備用。兩個線椒將其切絲備用。

3.準備料頭:大蒜切片備用,小蔥切成蔥花。老姜切片備用。

4.切好的瘦肉在里面加入一勺的精鹽,然后放入適量的胡椒粉。放入少許的料酒去腥。用手將其抓拌均勻備用。然后在里面加入一勺的溫水同樣用手抓拌均勻。抓拌好之后,在里面打入蛋清一個。同樣抓拌均勻。

5.炒瘦肉的時候一定要記得在里面放入雞蛋清,這樣炒出來的肉絲就更加滑嫩了。然后在里面加入一勺的生粉,同樣將其抓拌均勻。生粉在這里主要是為了鎖住肉絲里面的水分,然后在里面加入一勺的食用油。食用油在這里主要的作用是肉絲下鍋的時候不粘鍋。

6.炒鍋燒熱,然后在里面放入少許的食用油。油熱之后將腌制好的肉絲放在里面翻炒均勻。炒至肉絲變色,在里面放入一勺的生抽。繼續翻拌均勻。大概30秒就可以啦。這時候我們將其單獨盛出放入碗中備用。

7.炒鍋再次燒熱,在里面放入少許的食用油。油熱之后將準備好的料頭放在里面,炒香。然后再將芹菜放在里面,大火翻炒一分鐘。再放入青紅尖椒絲,繼續翻炒30秒。在里面放入少許的精鹽調味,生抽半勺調色。大火快炒一分鐘。再放入炒好的肉絲。翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。

一道美味可口、開胃又解饞的芹菜炒肉絲就做好了。喜歡吃炒肉絲的朋友,趕緊去試一試吧!

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